过了除夕就是春节，家家户户都会有亲朋好友到访，聚餐吃饭是必不可少的，年前忙碌了好长一段时间，置办各种年货，腊月二十六也将肉丸、鱼块、藕夹都炸好了，明后两天再将各种卤菜卤制好，排骨汤、鸡汤煨好，超市再去买点鲜活的海鲜，比如：基围虾、皮皮虾等，春节待客就不用愁了；
家里来客之后，将肉丸、鱼块等搭配黑木耳、黄花菜等简单烩一下就可以上桌、藕夹复炸一下就是一道老人孩子非常喜欢的硬菜、端上蒸好的腊鱼腊肉、还有提前煨好的排骨汤，客人就可以上桌用餐了，除了这些大鱼大肉，还是需要几盘凉拌菜给客人开胃解腻的，凉拌菜无非就两种，凉拌的各种蔬菜和豆制品，比如：黄瓜、豆芽、腐竹、土豆丝、皮蛋等，再就是凉拌的各种卤菜，提前卤好的牛肉、猪耳朵等；
凉拌菜的优点就是简单便捷、上桌速度快，往往只需要调好一碗凉拌汁，几分钟就可以上桌，当然也有些凉拌菜是需要单独调味的，不过也只需要几分钟就能搞定，家中来客，先上凉拌菜，客人可以上桌饮酒闲聊叙旧，为下厨房烹饪其他菜肴赢得了宝贵时间，今天我们就给大家推荐8道凉拌菜，过年来客不用愁，开胃解腻，招待客人用得上；
豆芽凉拌辣椒，一道快手下饭菜，包您觉得好吃，鲜香脆嫩、色泽美观，味道鲜美，下饭下酒都合适，2元钱拌一盘比肉还香，刮油减脂热量低，有它吃饭香，下酒棒；
【食材】：豆芽半斤、杭椒2-3个、胡萝卜小半个、香菜少许、香葱2根、蒜泥适量，生抽2勺、陈醋3勺、白砂糖少许、花椒粒少许、食盐少许、色拉油少许；
【具体做法】：
1、将黄豆芽清洗干净，去掉根须，锅中放入大半锅清水，放入2勺食盐，大火煮沸；
2、将豆芽放入沸水锅中，大约煮1-2分钟，将豆芽煮熟后立马用过滤网勺捞出；
3、将焯水后的豆芽，放入凉水中浸泡，过一下凉水，放凉之后沥干水分，放入大碗中待用；
4、豆芽的碗中，依次放入杭椒圈、胡萝卜丝、清洗干净的香菜、葱段和蒜泥；
5、放入2勺生抽、三勺陈醋、小半勺食盐、小半勺白砂糖、一点点蚝油；
6、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入花椒粒，炒出花椒的香味后，用过滤网勺将花椒粒捞出，将沸腾的花椒油淋在豆芽的大碗中，沸腾的花椒油立马能激发出蒜泥的香味；
7、之后用筷子，将碗中的食材搅拌均匀，一盘好吃的豆芽凉拌辣椒就做好了，这盘凉拌小菜5分钟搞定，清脆爽口，香气四溢，下饭下酒还能刮油减脂，希望大家喜欢；
虽说豆芽价格便宜，挑选豆芽还是有少许的知识点，以下是我积累的生活经验，分享如下：
1、购买豆芽的时候，最好闻一下豆芽的气味，新鲜的豆芽往往气味清香，而不太新鲜的豆芽，会有一股明显的化学制剂的味道；
2、优质、新鲜的豆芽，都是有根须的，往往根须还都比较长，颜色比较自然，一点点泛黄，而不太新鲜的豆芽，多半是没有根须，看上去还会特别白；
3、豆芽价格非常便宜，我购买豆芽的时候，多半会去超市购买有包装、有品牌的豆芽，我自认为，这种有包装的豆芽相对散装豆芽来说，可能会更好一些；
