凉拌腐竹的技巧,清爽可口有嚼劲,调料不多很入味,两分钟就学会,大家往下看,我们慢慢给大家说,不过在介绍技巧之前,我们还是给大家具体的介绍一下凉拌腐竹的做法:
【食材】:干腐竹若干、黄瓜小半根、泡发好的黑木耳少许、蒜泥适量、花椒少许、白砂糖小半勺、食盐小半勺、生抽1勺、辣椒油少许;
【具体的做法】:
1、泡发好的腐竹,切成长段、黑木耳改刀、黄瓜切成薄片,准备少许蒜泥放入碗中待用;
2、首先将腐竹和黑木耳一同放入冷水锅中,大火煮沸,但煮的时间不能太长,锅中的水沸腾后要立马用过滤网勺捞出;
3、用过滤网勺捞出煮熟的腐竹和黑木耳后,立马放入凉水的容器中,过一下凉水,让其完全冷却,这样做是腐竹口感筋道的技巧之一;
4、腐竹完全冷却之后,沥干水分放入盘中待用,下面我们开始调制凉拌汁,准备一个大一点的玻璃碗,首先放入我们事前准备好的蒜泥,依次放入小半勺食盐、1勺的生抽、小半勺的白砂糖;
5、锅中放入少许的色拉油,微微加热后放入我们刚刚准备的花椒粒,待锅中的热油沸腾,闻到花椒的香味,就可以将花椒油淋入刚刚准备的调料汁中,通过热油激发出蒜泥的香味;
6、将煮熟的腐竹和黑木耳依次放入调料汁的碗中,用筷子搅拌均匀,但还没有结束;
7、如果您比较喜欢吃辣,可以适当放入少许辣椒油或者香油,我放入了少许的蚝油,目的是增加腐竹鲜美的口感,最后搅拌均匀,一道清爽开胃的小凉菜就做好了;
腐竹口感筋道、易入味的关键技巧,用温水泡发腐竹最合适,温水中放入少量食盐,搅拌均匀后,放入长短适合容器的干腐竹,温水中再盖上一个盘子,将水中的腐竹完全压在水中,大约20分钟左右,口感筋道的腐竹就能泡发好;
如果您有充足的时间,盐水泡发后,还可换一盆温水,放入几滴白醋,再次将刚刚泡发的腐竹再浸泡一下,这样处理后的腐竹,入口时,您会收到意外惊喜,口感更加筋道;
三、五香花生米年夜饭将花生米这样简单一做,一大盆不够吃,不炒不油炸,比饭店的还美味,这才是五香花生米的正确做法,好吃入味有诀窍,方法却特别简单
1、将花生米在容器中浸泡2个小时,放入适量食盐;
2、准备香叶2片,八角2个,花椒粒少许,用纱布包起来;
3、将花生米放入容器中,放入刚准备好的料包,3个干辣椒,适量食盐;
4、大火煮沸之后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟;
5、20分钟后关火,不揭锅盖,让花生米浸泡一会;
6、切少许胡萝卜丁和香菜,胡萝卜焯水;
7、炒制葱油,锅中倒油,放入切好的大葱,蒜瓣,中小火慢炒;
8、将浸泡好的花生米捞出,放入容器中,同时也放入焯过水的胡萝卜丁和香菜,放入食盐、白砂糖调味,最后放入葱油,搅拌均匀后,美味的五香花生米就做好了;
四、凉拌皮蛋