三、肉末蒸茄子
由于茄子特殊的构造,茄肉易入味但也很吸油,在烹饪时需要过油炸或者做煎等,才能达到美味的口感,但油炸或烧茄子不仅会让营养大打折扣,而且高热量高油脂的特性也不利于身体健康,采用蒸制的方法最合适,分享一道肉末蒸茄子,好吃不油腻。
准备食材:茄子,五花肉馅。
1、最好选用七分瘦三分肥的五花肉馅,肉馅中加入1勺料酒、1勺生抽,适量的盐和鸡精,姜末搅拌均匀后,加入1勺油和淀粉锁住水分,再次搅拌均匀腌制10分钟。
2、起锅烧油,油热后倒入腌好的肉馅,铲子将肉馅打散,中小火炒5分钟左右至肉馅呈焦黄的状态,盛入碗中备用。
3、一根茄子清洗干净去皮,切成厚片放入蒸锅中蒸5分钟左右至茄子完全蒸透,取出晾至不烫手时,撕成条。
4、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺香油,继续加入少许白糖、适量的盐和鸡精搅拌均匀,放入葱花和小米椒制成料汁,将炒好的肉末盖在茄子条上,淋上调好的料汁,等到吃的时候拌匀即可。
四、豆豉蒸排骨排骨适合多种烹饪方法,炖汤有些清淡,红烧有些油腻,其实可以和豆豉一起蒸制,入味好吃还不油腻,很适合初秋“贴秋膘”时吃。
准备食材:猪肋排、豆豉。
1、排骨段放入清水中,浸泡10分钟然后洗净血水,排骨清洗后捞出控干水分。
2、排骨中加入提前准备好的蒜蓉、1勺豆豉、2勺生抽和1勺料酒,继续倒入1勺料酒和小半勺白糖,抓拌均匀腌制10分钟左右让其入味。