6. 面条蒸好了，因为比较干，所以可以用喷壶在表面喷些水，水很快就被吸进面条了，而且还不会粘在一起；不用撒油，现在提倡少油少盐饮食，用油防粘也完全没必要；用筷子将面条挑散，打开锅盖晾着即可；
7. 炒锅中倒适量油，将葱花煸炒出香味；
8. 豆角丝入锅中翻炒，如果肉丝，可先将肉丝煸炒变色加酱油料酒，然后再倒豆角丝；
9. 豆角变色后，倒适量酱油、蚝油、盐，翻炒均匀；
10. 再倒适量水，凉水热水都可以，水高出豆角丝一点点就可以；
11. 再将蒸得半熟的面条均匀地铺撒在豆角上，面条虽然蒸得半熟了，但还比较干，放进锅中属于二次加工，既保持形状，还能入味、筋道；放好后就不要再碰面条了；
12. 盖上盖子，中小火焖5分钟左右；我用的九阳轻奢派炒锅，容量大而且不粘锅；
13. 隔着锅盖听到里面有滋滋响，打开锅盖会看到汤汁还有少许，此时快速将豆角丝翻到上面，铲子和筷子相互配合将面条与豆角和汤汁混合均匀，面条处于如饥似渴状态，所以非常地入味；
14. 趁着热乎劲，将辣椒丝和胡萝卜丝入锅中翻拌几下，因为这两样都可以生吃，而且利用余热也能焖熟，再将大蒜末和姜末入锅中，稍微翻几下，关火。这几个动作要一气呵成，因为太慢就会干锅了，如果锅再选得不好，面条就会巴在锅上铲不下来。
烹饪小技巧：
1. 面条先蒸一下，至少半熟了，再入锅中，可以缩短时间，特别适用豆角丝和其它容易熟的菜；如果不蒸，可以将豆角撅段或者用耐煮的菜；
2. 辣椒丝和胡萝卜丝都能生吃，切成细细的丝，在锅里翻拌几下就能熟了，而且吃起来有脆感，为焖面增加了风味和色彩；
3. 起前放大蒜末和姜末，非常提味，是熟蒜和熟姜所不能媲美的。
