原料:
猪拱嘴100克,腌笋200克,麻辣胡豆50克。
调料:
盐、味精、生抽、红油各适量,五香卤水1锅。
制作:1.把腌笋发制好后切成片,入沸水锅里汆一水后,再入五香卤水锅里卤入味捞出;猪拱嘴煮熟,入五香卤水锅里卤入味,捞出烟熏后切片待用。
2.将猪拱嘴、卤笋片纳盆,加入盐、味精、生抽和红油拌匀,与麻辣胡豆同拼盘内成菜。
香水乳牛
制作:
1.把带皮乳牛拆去骨,入清水盆里冲洗至白净后,再放入加有姜葱的鲜汤锅里煮熟,捞出来晾凉裹成卷,压成形以后再切成片。
2.把青笋切成厚片,加盐腌成脆笋再放窝盘里垫底,摆上乳牛片再撒香菜末。
3.临出菜时,往摆有乳牛片的窝盘里浇清爽酸辣味汁,最后加大葱丝等稍加点缀便好。
口水鸡
原料:
跑山土鸡1只(约2500克)、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量
制作:
1.将土鸡宰*治净,入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透(用筷子插入鸡腿肉最厚的部位,没有血水流出,鸡肉就熟了),立刻放入冷水里浸透,再沥干水分,待用。
2.取300克鸡肉剁成小块,放入拌菜盆,分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀,装盘淋红油,撒上熟芝麻和葱丝,即成。
说明:自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量,入碗快速搅匀至汤汁浓稠,即成。
捞汁土豆丝
原料:
土豆丝200克黄瓜丝50 克紫洋葱丝50 克香菜粒10克香葱粒15 克小米辣椒圈5克熟芝麻2克捞汁适量
制作:
1. 将土豆丝入沸水锅汆水至熟,捞出来投凉。
2.先把黄瓜丝和紫洋葱丝放入碗中,再放熟土豆丝、香菜粒、香葱粒、小米辣椒圈和熟芝麻,最后把对好的捞汁浇在土豆丝上面即可。
说明:把白醋、酱油、陈醋、美极鲜味汁、辣鲜露、文蛤精、白糖和纯净水对匀即得捞汁。