油泡豆豉怎么做好吃,干豆豉炒之前要水泡吗

原料：

腊鸡珍75克、衡东酸脆椒50克、蒜茸3克、泰椒碎2克

鸡粉1克、酸辣鲜露5克、糖1克、香油3克、油泡豆豉少许

1、将腊鸡胗飞水后加姜葱料酒干蒸至软身，切薄片拌点香油备用；

2、将酸脆椒用淡盐水洗净切碎，加辅料，家乐鸡粉，豆豉及糖小火炒拌匀置凉备用；

3、将主料和家乐酸辣鲜露加入拌匀，淋香油装盘即可。

原料：

金钱肚300克，猪耳300克。

调料：

自制酱汤2000毫升。

把金钱肚和猪耳分别治净，放入自制的酱汤锅里卤40分钟，捞出趁热用金钱肚去卷裹猪耳，再用保鲜膜裹紧，等到晾凉以后，入冰箱放置，用时撕去保鲜膜，改刀装盘即成。

自制酱汤：

把骨头汤10升、红曲粉40克、鲜菇酱油200毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包（桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克），全部放入不锈钢桶里后，大火烧开15分钟，再改小火熬40分钟，即成。

原料：

熟马兰头80克、香干40克、腰果碎10克、越南春卷皮3张

鸡粉3克、芝麻油10克

【鲜麻汁】

熟马兰头100克、松仁10克、麻辣鲜露5克、色拉油150克

1熟马兰头切末，香干切末加入调味拌匀待用；

2汁酱料加入搅拌机打匀待用；

3越南春卷皮净水浸软捞出包入马兰头香干切段装盘；

4汁酱画汁放上马兰头卷点缀即可。