小黄鱼又称小黄花鱼，是一种味道鲜美，肉质鲜嫩的海水鱼，小黄鱼的做法非常简单，一般都是干炸小黄花鱼，吃起来刺少肉多，比较酥脆，有很多人在生活总都把它作为下酒菜，备受大家喜欢！黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
相信多数人都觉得炸干小黄鱼的方法非常简单，但是有很多人最后炸出的小黄鱼并不香脆，口感非常差。那是因为有很多人基本上都是将小黄鱼过好面粉之后，就直接放进油锅中炸，而这种方法是不正确的，干炸小黄花鱼时，万万不能直接下油锅，多加“1步”，又脆又香！
今天教你在家做干炸黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香，和餐馆大厨做得一样好吃，下面分享下做法：
首先准备好所需要的食材：小黄花鱼、姜、盐、料酒、面粉、淀粉、食用油。
干炸黄花鱼的做法：
1、准备好黄花鱼，把头去掉，内脏清理干净洗干净
2、把洗好的黄花鱼放进容器中进行腌制用盐腌制一下，而腌制的时间最好在30分钟。这样能有效去除小黄花鱼的腥味。
3、磕入一个鸡蛋打匀
4、加入少许的面粉搅拌均匀，有很多人在炸时都没有多加这1步，才会导致最后炸出的小黄鱼不香酥，也没有香脆的口感。
5、起锅烧油，把黄花鱼放入加热好的油锅中（另外要注意油热的热度不要过高，最好保证在7成热即可，然后用小火油炸，等小黄鱼的鱼身变黄之后即可捞出 ，然后再放进油锅中炸，经过两次油炸之后，吃起来口感才会更酥脆。）
6、炸至金黄色捞出即可
7、盛入盘子中食用
小贴士
1、事先用盐腌制一下更容易入味。
2、腌制小黄鱼搅拌的时候，要用筷子搅拌，小心小黄鱼扎手。
3、炸小黄鱼的时候，第二遍要用大火来炸，这样才能外酥里嫩。
