一 酸豆角炒鸡胗
1 用料 鸡胗1袋 酸豆角1把
青红椒各半个 盐 鸡精 料酒
生抽 蚝油 辣椒 白糖
葱花 姜末 蒜片 色拉油
2 做法 鸡胗用水泡化开后，用刀切成稍薄点的片或小块。酸豆角切成寸丁状，放入盆中泡洗一下。青红椒切成小菱形片。
开火锅中加入凉水，水开后放1勺料酒和切好的鸡胗，焯水3分钟捞出。换去锅中汤水，再把酸豆角也焯一下水捞出备用。
洗干净锅后放入2勺色拉油，放入辣椒 葱姜蒜煸炒出香味，随后放入鸡胗 酸豆角加入1勺料酒，边炒边加入盐半勺 鸡精1勺 生抽1勺 蚝油半勺 白糖少许。开大火快速翻炒几下，再放入切好的青红椒，颤翻炒锅均匀入味后，淋入少许料油就可以出锅装盘了。
二 酱焖鸡胗鹌鹑蛋
1 用料 鸡胗1袋 去皮鹌鹑蛋少许
香葱段 葱姜蒜 料酒 白糖
黄豆酱 营口大酱 郫县豆瓣酱
盐 鸡精 蚝油 五香粉 老抽 色拉油
2 做法 鸡胗温水泡化开后，用刀在上面改稍浅的十字花刀，然后切成大块。
开火锅中加入凉水，放入1勺料酒和切好的鸡胗，水开后撇去浮沫，焯制2分钟捞出。
洗干净锅后加入2勺色拉油，放入葱姜蒜 1勺郫县豆瓣酱 各半勺黄豆酱和营口大酱，小火慢煸出红油香味后，加入适量的水放入鸡胗，1勺料酒 半勺盐白糖 1勺鸡精，再来少许老抽调色，盖上锅盖焖制20分钟。
当焖制到一半时间后，放入鹌鹑蛋盖好，继续焖制10分钟。
时间到后观察锅中汤汁，用手勺搅动稍浓稍时，就可以出锅装盘了，随后撒上切好的香葱段。
三 辣爆鸡胗
1 用料 鸡胗1袋 青红椒1个
紫洋葱半个 辣椒 生抽
蚝油 盐 鸡精 料酒 米醋
郫县豆瓣酱 色拉油
2 做法
鸡胗用温水泡化开，切成稍薄的片，青红椒 紫洋葱切成菱形片。
开火锅中加水，放入料酒1勺和切好的鸡胗，水开后撇去浮沫焯制2分钟后捞出。
洗干净锅后，加入2勺色拉油 辣椒 葱姜蒜 半勺郫县豆瓣酱，煸炒出香味倒入鸡胗和切好的辅料翻炒几下烹入1勺料酒，然后再加入盐半勺 鸡精1勺 生抽1勺 蚝油半勺，开大火翻炒快速翻炒几下，淋入少许米醋和料油翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
