红烧牛脚的做法怎么样最好吃,大牛脚的正宗做法

美食，比起任何物品和事情更容易被记忆和传承，以家中的味道，父辈以自己的形式传给下一代人，孩子再把年深日久养成的饮食习惯和口味，传给自己的孩子。春节的时候87岁的姥爷总想吃红烧牛蹄筋，说年轻的时候每次从山西回来，都会给妈妈和舅舅做牛蹄筋。那时候牛蹄筋特别便宜，柔糯而不腻，上口润滑，滋味鲜美。

牛蹄筋是指有蹄动物蹄部的肌腱及相关联的关节环韧带，有前蹄筋和蹄筋之分，以前蹄筋为好。牛蹄筋有干牛蹄筋和鲜牛蹄筋，干牛蹄筋在酒店使用比较多，是很多高档菜的食材，但是不适合在家里烹调。

蹄筋(四肢肌腱）是以胶原纤维为主的致密结缔组织。色白，呈束状，包有腱鞘，为肌纤维末端的终止处，附着于骨骼上，肌收缩时的牵引力通过肌腱而作用于骨骼。胶原纤维多，细胞少，纤维排列规则而致密，其排列方向与其受力方向一致。

在烹饪中， 牛蹄筋的烹制适用于炖、烧、扒、爆、拌、烧、烩等多种烹调方法，如红油蹄筋、其成品柔糯而不腻，上口润滑，滋味鲜美。

原料：牛蹄筋500克、小油菜150克。