鸡胗和卤制的结合迸发着不一样的花火,卤制品大多都是软软的,然而卤好的鸡胗却还保留了自身的弹牙。卤好的鸡胗从锅中捞出,在筷子上抖动,酱料的颜色已经深入内里,味道自然不会浮于表面。将一块鸡胗放入嘴里,咬在鸡胗的交界处时,脆弹的口感来袭,然而其他的部分却软软嫩嫩的,鲜香中夹杂着微微的麻辣,在咀嚼中回味无穷。
卤鸡胗需要使用小火慢慢炖煮,所以选用电饭锅来保持恒温。经过了长时间的浸泡和炖煮,香料与酱汁的味道已经完全融入在了鸡胗之中。微带着丝丝辣味的鸡胗,软软嫩嫩的却还有些弹牙,在口齿的撕磨中一点点释放香味。小茴香的味道在煮制的过程中全力释放,满屋飘香,让人一直惦记着这份卤鸡胗何时才能出锅。接下来依旧是做法分享:
卤鸡胗所需食材:鸡胗 500g,茴香 10g,桂皮 1块,八角 2个,香叶 1片,花椒 40粒左右,老抽 20ml,生抽 40ml,干辣椒 5个,料酒 10ml,十三香 10g,盐 10g,糖 5g,生姜 2片。
第一步:鸡胗用清水洗净,然后去除掉多余的脂肪,再次用清水洗净。