大家好，欢迎来到公子食记。你可喝过这样一碗鱼汤？它够酸够辣够咸，河南人最难忘的味道！鱼是我们餐桌上很常见的食材，它不仅味道特别鲜美，而且营养价值也特别高。鱼肉中的蛋白质是优质蛋高，含量是猪肉的2倍，而且非常容易被人体吸收。另外鱼肉中还含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，是非常好的进补食物。所以有时候大家想起来补身体的时候，也经常去炖条鱼来吃等等。
当然，鱼的烹饪方法也非常多，像常见的有红烧、清蒸、烧汤等等，不同的做法有着不一样的美味。今天要和大家聊的是鱼汤。很多人做鱼汤不外乎是先把鱼肉煎一煎，然后加入开水炖煮，最后煮出来的鱼汤似奶一样白。不过我们河南这边有一种老式鱼汤的做法，却不用煎鱼肉，而且汤也不似奶白色，炖煮期间还加了醋、酱油和胡椒粉等，成汤之后够酸够辣够咸，味道却更加鲜美，让我们河南人最难忘记它的味道。
老式鱼汤所需要的材料有：草鱼 1条，花椒 1把，姜 1块，葱花 适量，淀粉 适量，盐 适量，植物油 适量，老抽 1勺，生抽 2勺，香醋 3勺，胡椒粉 适量，鸡精 适量，香菜 1把，香油 适量；
老式鱼汤的详细制作步骤：
首先把买来的草鱼宰*一下，先刮去鱼鳞，再剖开鱼腹，将里面的内脏都掏干净，顺带将鱼腹内的黑膜也清理干净，然后将鱼剁成大块；
把姜块成大片，放到剁好的鱼块里，加入一把花椒和适量的盐，腌制15分钟，让鱼肉入味；
鱼肉腌好之后，往盆里撒入适量的干淀粉，翻拌一下，让鱼块表面都裹上一层薄薄的面糊；
起锅烧油，待油热以后，将鱼块一一下入油锅中炸制，第一遍炸熟捞出来之后，将油温升高，再将鱼块下入锅中复炸半分钟左右，逼出多余的油脂，并且让炸好的鱼块变得酥脆；
本来鱼块这样做就可以直接吃了，但是为了要烧鱼汤，还是需要再继续制作的。把油倒出来，留一点底油，下入葱花和姜，爆出香味，然后加入适量的水，大火烧开，再把炸好的鱼块放入水中，加入1勺老抽，2勺生抽，3勺香醋，再撒入适量的胡椒粉，盖上盖子焖煮5分钟，煮好之后，加入适量的盐调味，少许鸡精提鲜，然后关火盛出来，撒上香菜，淋上香油即可。
老式鱼汤的制作总结：
1、 鱼块一定要先炸，虽然有很多鱼汤的做法是把钱直接放入锅中煮，或者把鱼煎过之后再煮，但是如果没有经过炸制的话，做出来的鱼汤总是缺了那么一丝味道，清淡有余，浓厚不足，所以虽然过程麻烦一点，但还是要炸一下才好；
2、 以前这种鱼汤都是在酒后来喝，所以味道要偏重一些，所以加了生抽以后也要再加点盐，有足够的咸味，醋的量也不能少，要有足够的酸味，胡椒粉的量也不要少，够辣，不够的还可以加辣椒！最后再撒上香菜用来解腻，香油增香，这样多种味道集合于一体的鱼汤才够美味！
好了，以上就是今天为大家分享的【老式鱼汤】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
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