酸辣鲫鱼汤。啊，听这名字，就想吃了。
的确，酸辣鱼汤是一道营养丰富、男女老少四季皆宜的美味，做法很简单，想吃就做吧。
选鲜鱼：选一斤左右的新鲜鲫鱼或草鱼一条，去磷、去内脏后洗净，然后用刀在鱼的两面斜划数道纵线，每道间隔2公分，待用。
备佐料：老坛酸菜一把（或酸白辣椒一把），生姜、香葱切碎末，紫苏（或鱼香叶）数叶等。
加工：将锅加热后放油烧至九成熟，把备好的鱼放进锅内，调整锅的角度，把鱼的一面烧黄烧熟，然后用同样的方法烧另一面。倒掉多余的油。加水至盖过鱼身，大火煮沸，放入备好的酸菜或白辣椒、鱼香叶，再大火煮沸，调成小火漫烧20分钟左右，加入生姜、葱花和适量的精盐，最后放进新鲜的紫苏，调成大火煮数秒钟出锅。视个人口味需求，还可加入适量的味精、料酒、醋和牛奶等其它调味品。这样做成的酸辣鱼汤，色乳白、香扑鼻、味微酸、富含营养，百吃不厌。
另外，有的人喜欢将鱼切成块，那也可以。但鱼只能烧背面，不能翻动，其它环节一样。
还有三条注意事项，一是烧煮的过程中千万不要翻动，不盖锅盖，否则会有鱼腥味。二是加水要一次到位，煮制过程中不能重复加水。三是嫩叶菜要最后放，刚变色即可出锅。
酸菜鱼是一种比较辛辣的食物，它对于一般喜欢吃辛辣的人或者是体寒的人来讲，是一种非常不错的美食。但由于其辣椒过多，易引起吃的人上火，所以又体热之症的人建议不要食用。
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