松鼠鱼
食材
海鲈鱼500克、番茄酱适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、姜片适量、食盐适量、食用油适量。
做法
1、海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3、另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4、用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要切倒皮，但鱼皮不能剞破。
5、切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6、将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8、经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9、炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10、放入番茄酱，加入少许清水。
11、加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
12、用水淀粉勾芡。
13、勾好芡汁，快速翻炒，炒到芡汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
糖醋松鼠鱼
食材
鲈鱼1条、青豆适量、玉米粒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜末适量、蕃茄酱适量、白醋适量、玉米淀粉适量。
做法
1、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7、捞出沥净油摆放在盘中。
8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9、加入少许清水，勾入少许水淀粉。
10、再下入青豆和玉米粒炒匀，加入适量白醋炒匀，最后淋入少许明油
11、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
松鼠鱼
食材
黄花鱼一条、豌豆适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、蕃茄酱2勺、糖1勺、醋1勺、淀粉适量。
做法
1、将黄花鱼洗净，去掉内脏。
2、将鱼去头，沿鱼骨片至鱼尾处，留鱼尾相连，剁去鱼骨。
3、在鱼肉一边切十字花刀（切记一定切在鱼肉边，从鱼皮边切就散了）
4、将少许盐、胡椒粉和料酒调和，抹在鱼肉上，腌制半小时。
5、在鱼身上拍干淀粉，然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。
6、将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻，放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。
7、把鱼头蘸淀粉，也放入锅中炸一下，将炸好的鱼摆好造型放入盘中。
8、锅内放少量油，放豌豆翻炒几下，将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中，烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。
9、将番茄汁浇在鱼上。
番茄松鼠鱼
