食材
彩云雕1只、大蒜3瓣、生姜一小块、番茄沙司适量、白糖2汤勺、蒸鱼鼓油半勺、酸醋1汤勺半、调和油适量、料酒1汤勺、盐巴适量、味精适量、白胡椒适量、淀粉1碗。
做法
1、彩云雕斜刀70度均匀切片，在菱形切刀。
2、把生姜大蒜片倒进去再倒入盐巴味精。
3、倒入料酒，倒入蒸鱼鼓油，倒入白胡椒腌10分钟左右，让鱼入味。
4、用厨房纸巾吸干鱼的水拍上淀粉。
5、油一定要烧热油温大概到170度左右放入鱼片炸熟捞起沥干油。
6、捞起码盘（倒出多余的油），锅留油。
7、倒入番茄酱，搅拌和油完全融入。
8、再加入少量的水，和白糖再次搅拌融化。
9、起锅前倒入白米醋搅拌均匀，松鼠鱼淋上番茄酱就可以了。
松鼠鱼
食材
鱼两斤、番茄土司一小碗、玉米粒适量、青豆适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖六勺、白醋两勺、料酒适量、淀粉适量、味精适量、盐适量、白胡椒粉适量。
做法
1、松鼠鱼应该是松鼠鳜鱼最为正宗，但价钱过于贵了，一斤几十块，不适合做家常菜了。
2、鱼洗净，去头，剔骨，鱼尾不断，梳子刀法，斜70度 后打直刀，皮不破。
3、腌制，葱姜蒜，料酒，撒盐（稍微多一点，没事，不然鱼没什么味。
4、番茄土司一小碗，以后换番茄酱了，土司味道有点不一样。
5、玉米粒，和青豆过水焯一下。
6、腌制好的鱼身扑淀粉，准备下油锅炸，最好是先开火烧油，扑完淀粉鱼身不宜时间过长，会影响形状。
7、最后浇汁摆盘。扑淀粉之后时间长了，形状不怎么好，自家吃的，也没那么讲究了。
松鼠鱼
食材
草鱼600g、葱花10g、姜10g、盐20g、白酒25g、生粉150g、鸡精5g、老抽15g、香醋30g。
做法
1、草鱼一条洗净，切掉大骨头，鱼尾不要切断，连着两块鱼肉，鱼骨切小块备用
2、鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。
3、鱼头和鱼身用清水冲洗干净
4、用干抹布擦干鱼身，撒少量盐腌制20分钟。
5、热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。
6、鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。
7、油烧热后，先用油浇鱼身定型。
8、定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。
9、鱼头和鱼身一起炸
10、锅少量油，加白糖，鱼汤，鸡精，老抽，香醋，搅拌均匀后，淀粉加少量水搅匀，倒入锅中。
11、淋到鱼上，撒上葱花香菜即可。
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