说起这道“水煮鱼”，有着一丝的尴尬，为什么这么说呢？因为本想着做买条鲈鱼回家清蒸，和鱼老板比较熟络，付了钱就去买其他的菜了，谁知道鱼老板为了让我回家方便下锅，直接帮我把鱼一分为二，并清洗干净了，我表示感谢后回家。由于品相已经不适合清蒸，而且家里还有一瓶野山椒，于是才想到做这道“酸辣水煮鱼”。“简单又家常，吾家小食堂”！大家好！
酸辣水煮鱼
话不多说，直接进入主题：剔鱼骨，切鱼片。今天这条鲈鱼有一斤二两，实话实说，用来清蒸的话有点嫌大。但是现在市场上这类的鱼普遍要比以前大，也许是养殖技术提升的结果。清蒸的鱼我觉得八两到一斤之间比较合适。由于鱼老板帮我处理的很干净，我回来冲洗一下就行。剔除大骨以后，只需要顺着鱼腹的的骨头斜切下去，肚子上的骨头也就剔下来了。
剔除鱼骨。
切鱼片需要注意的地方就是要把鱼肉和砧板都擦干净，这样在切鱼片的时候就不会打滑，想咋切就咋切。鱼片尽量切的大一点，这样吃到嘴里会更有口感。剩下的骨头剁成小块清洗干净就行。
片鱼片。
划重点：鱼片腌制的好坏直接决定着这道菜的成败。要想鱼片嫩滑，腌制的过程很重要。先放入盐和鸡精增加底味，适当的加水为鱼肉补水，水分充足了，鱼肉才会细嫩，充分搅拌到鱼片有粘性。接着就是加入一点水淀粉，作用是锁住鱼肉内部的水分不流失。搅拌均匀后腌制大约10分钟。
