很多已经开了炸串店和准备开炸串店的朋友都知道，炸串的制作是非常费油的，因此在众多种类的食用油中选择适合的品类是非常重要的事情，下面给大家介绍炸串制作时食用油的选择攻略。
对于炸串这种食物，适用于一般的如大豆油、葵花油、菜籽油、起酥油、金龙鱼油、花生油等。
价格较贵的油适合品牌炸串做卖点尝试，例如棕榈油、橄榄油、色拉油、山茶油、火麻油、核桃油、亚麻籽油等，主要是营养成分上的差别。
价格不等同时炸出来的口感和营养价值也不同。
在价格上：大豆油=起酥油<葵花籽油<金龙鱼油<菜籽油<花生油<其它
在口感上：大豆油<葵花籽油<橄榄油<花生油<亚麻籽油
在营养价值上：葵花籽油、花生油、山茶油、橄榄油是被公认的营养价值高的油种，相对其它油种对人体更有益。
经过上面的对比，可以得出炸串用什么油比较好的结论：只看价格可以选择大豆油或起酥油，若要照顾口感可以选葵花籽油，同时还有营养要求则可选择葵花籽油、花生油、金龙鱼油等。最近网红的亦炸亦串炸串就是采用花生油、金龙鱼油交替使用，有一定的借鉴作用。
同时注意炸串用的食用油一般2-3天更换一次，太久时间不更换容易产生大量的脂肪酸聚合物，不仅容易产生异味，同时炸制出的食物长期食用有害健康。
