4、经过碾压，豆泥和豆皮自然分开。
5、将豆皮倒掉，豆泥放入锅中，加入白糖1500克、清水800克小火熬30分钟，待拿勺子一推就“堆丝”，也就是掉下来的不会很快跟锅底的融合在一起。
6、关火后将熬好的豆泥倒入托盘，入冰箱冷藏定型。
7、客人下单后，将做好的豌豆黄改刀成2厘米见方的小块，每六块为一份，装入盘中即可走菜。
技术关键：
1、浸泡豌豆时，每天需换两次水，防止原料变质。
2、泡好的豌豆一定要冲洗干净，洗到盆里的水跟清水一样，不然做好的豌豆黄不透亮。
3、豌豆制熟的方法有多种：如果豌豆量少，则入高压锅，小火20分钟即能成熟；如果豌豆量大，则最好选择蒸或煮的方式，蒸制需2小时以上才能成熟，煮的时间则更长些，先小火加热3小时，出沙后再关火焖3小时。
芸豆卷
