湖南炸米粉肉的做法,湖南炸米粉肉的正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 00:12:38

小时候每到春节,妈妈就会吩咐我把炒成焦黄色的江米用碗沿儿擀成碎碎的米粉,然后妈妈将米粉、切成片的五花肉和酱油等各种佐料搅拌在一起,分别装到一个个瓷碗里。分几次放笼屉里蒸熟。

每当时间到,妈妈掀开笼屉的那一刻,热腾腾,混合着肉香、酱香、米香的喷喷香扑鼻而来,不由得我低头用鼻子使劲儿闻,恨不得把这香味儿和肉一起吸进肚子里。但是只能闻闻,这一碗碗的米粉肉,和炖好的带鱼,炸好的丸子,还有好多好吃的都要一同装入腾空的大木箱里,放在室外盖好。

妈妈在亲戚里辈儿大,所以从大年三十儿开始,家里就会陆续来拜年的客人,一拨拨,吃完午饭,又到了晚饭;送走了除夕,又迎来初一。眼见大木箱里的好吃的少了又少,多希望能剩下一两样,我也能解解馋呀!可是,大木箱里准备好的吃食,都是妈妈根据亲戚数量,估计谁来谁不来,精打细算准备的。除非有特殊情况,某位亲戚今年没来,我们才能吃两口好的。

六七十年代,鱼,肉,油等等都要凭票购买,不像现在想吃什么管够。只能过节过年吃点荤腥。妈妈的烹调技艺高超无比,好些客人是冲着最拿手、最解馋、最受欢迎的米粉肉,炖带鱼来的。米粉肉,在南方叫粉蒸肉,口味偏甜。妈妈做的米粉肉,五花肉选的肥瘦恰到好处,江米炒得火候适当,米粉是我用心擀的,加上妈妈独家秘诀的调味儿。上锅蒸的时候,碗里加不加水,加多少,蒸多长时间都是很讲究的。蒸好的米粉肉,浸透了油脂的米粉软糯有滋味,肉片也因油脂渗入米粉中鲜香入口即化,米粉油润,肉味浓郁,吃一口那叫一个解馋。

妈妈去世已经三十多年了。改革开放后,老百姓的生活丰衣足食。米粉肉也好,粉蒸肉也好,老字号品的,到朋友家吃的,网上买的,吃过不少,可是从没吃过味道,火候,口感超过妈妈做的米粉肉。记忆里的味道,令人回味无穷。

今天是中元节,想妈妈了,也想妈妈做的米粉肉的味道了。祈祷妈妈魂灵归家之路天地顺畅![祈祷][祈祷][祈祷]

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