蓝鳍金枪鱼因体积大重量大，解体并不易，娴熟的刀工师傅才能游刃有余之外，还能完美的不破坏鱼的肉质。鱼头、鱼鳍一一切下，还不等细细观赏，就已经被端走，这些也都是刺身爱好者早早预订好，就等着师傅一刀下来，片刻之后就能上桌品尝到。所以想要第一时间吃到这些稀有部位，可是要提前预订哦。
如果你是喜爱金枪鱼刺身的，一定知道金枪鱼最好的部位就是这色泽粉红的鱼腩，堪称鱼肉界至高无上的存在，价格当然远远高出一般刺身的，这部位的也是不少美食家眼里的顶级美味。鱼腩肥美、纹理均匀细腻，由于内含丰富的油脂入口即化。
大腹是整个蓝鳍金枪鱼身上最稀少、肉质最肥嫩的部分。其中大腹部位的鱼肉油脂最丰厚，肉质细嫩呈粉红色，鱼肉有着脂肪纹路和油脂香，价格也是鱼身当中最贵。中腹的口感仅次于大腹，中腹是一条金枪鱼的腹部和背部，在适度的脂肪层下是紧实的肌肉颜色稍深，价格当然也比较适中。
