本菜就是突出牛肉的鲜香原味以及沙姜蘸酱的鲜味
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主料：
牛小排1500克
调料：
食盐10克 沙姜蘸酱一份 高汤适量 水淀粉适量
做法：
1、牛小排洗净控干水分，切成等分粗长条，放入盆中加食盐揉搓至盐粒化开，入冰箱盖保鲜膜腌制3-6小时。
2、将牛肉取出，分别用锡纸错开锡纸缝隙包裹3层，裹紧保证水分不流失。
3、烤箱预热160度、将裹好锡纸的肉条放入烤盘，160度烤制一小时左右，中途翻面。
4、取出烤好的牛小排，拆除锡纸，烤出的汤汁收入净锅，肉条降温后切小块摆盘备用。
5、视汁水量加入适量高汤，烧开后加水淀粉勾流芡，淋在牛肉块上即可。
6、开动时蘸上美味的沙姜蘸料，真正鲜香味美！！！
沙姜蘸料做法：主料：
沙姜300克、
辅料：
蒜末150克、香葱15根、小米辣适量，花生油适量，盐、生抽、味精、白糖、香油、香醋适量。
做法：
1、香葱洗净控水，把葱白和葱叶切开分别放置，沙姜洗净去皮、大蒜剥好、小米辣洗净控水备用。
2、将沙姜、小米辣、大蒜、葱白入绞肉机打碎，要碎一点，取出备用。
3、起锅烧油，3成热下蔬菜碎和葱叶不停搅拌，小火炒出香味，蔬菜碎颜色淡黄，葱叶发焦时，关火捡出葱叶，加入适量食盐搅拌均匀倒出冷凉后原料即成。
4、食用酱料时，取适量原料入锅，加入少许清水、适量生抽、味精、白糖、香油、香醋、食盐煮开即可。
