2、起锅,放入五花肉片,开小火煸炒,炒至五花肉微微透明,煸出多余的肥油后,下入花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒,快速炒出香味。
3、加入生抽、老抽、给五花肉上色,炒出酱香味,倒入四季豆快速翻炒至断生。
4、倒入适量清水没过食材,加入适量食盐、鸡精调味,炒均匀后煮开,先舀一碗汤出来。将手擀面铺在四季豆的上面,把舀出的汤浇在面条上,就可以防止面条粘连、粘锅,盖上盖子,用小火焖10~15分钟。
5、10分钟后,用筷子将上、下的面条翻拌一下,换个位置,再盖上盖子继续焖5分钟。然后开大火收汁,用筷子把面条、豆角、汤汁翻拌均匀后即可出锅。
6、盛一碗焖面,加上蒜末、香菜末,倒一些香醋,拌匀后就可以吃了,特别香。
焖面有饭有菜,饭量小的一碗就能吃饱,我每次都得来2盘,才吃得过瘾。
【大厨有话说】
做焖面,最好用湿面或手擀面,别用挂面。挂面太干,焖熟后容易粘连,而且口感软,不够爽滑筋道。如果没有四季豆,可以用豇豆代替。