据说它过去是年夜饭中的凉菜之首，过年时候吃多了大鱼大肉，来一盘芥末墩儿，清爽过瘾，比吃肉还香。
而如今它仍然属于很多人心里无法替代的智慧结晶，也发展出了一些不同的做法。
“取个小盆，白菜掰去外帮，切成寸高，排挤在小盆中，开水浇烫两次。芥末倒碗中，放醋，糖，盐搅拌倒入菜盆里，量要够，封闭一礼拜即可，奶奶是这样做的。”
“过年时还可以拿饺子蘸里面的芥末汤吃，别有风味。”
“现在很多饭店里都是用白菜叶卷出来的，白菜也不是原来的品种了。”
“最好等到霜降以后，用本地半青口大白菜的菜心制作，这时的白菜是甜的”
一位北京的朋友曾对我说，他对这个东西是有情怀的，每当遇到困难的时候，自己都会想起芥末墩儿所带来的感受。
那股窜完鼻子窜脑门的劲头，是家里才有的味觉记忆，除了能在脑海中汇聚成家庭团聚的画面，也包含一些更具体的指向性。
“当年我媳妇说，这一盆芥末墩儿吃完，就嫁给你，一下午我吃完了。”
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资料参考：
北京小吃----芥末墩儿——中国华文教育网
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