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妃娟的100%中种北海道吐司在吐司界应该是无人不知，无人不晓。
中种的特点是预先取出部分面粉和液体，发酵一段时间，然后混入主面团中。不过一般我们做吐司使用的是70%中种，也就是预先取出70%面粉发酵。而100%中种是将所有面粉预先进行发酵，然后再二次搅拌。其实这种做法应该叫做二次搅拌法，特色是组织比较柔软，保湿度也较久。
网络上使用较多的是100%中种 隔夜冷藏法。这种做法需要冷藏发酵17小时以上。我这次使用的是常温发酵法，中种发酵2-3小时就够了。
废话不说，先上干货。
一、100%中种北海道吐司配方
下面的方子能做两条三能450g土司模的量。
中种面团
高筋面粉500g
细砂糖15g
即发干酵母3g/鲜酵母9g
牛奶130g
淡奶油140g
蛋白35g
黄油10g
主面团
蛋白40g
细砂糖75g
盐6g
即发干酵母2g/鲜酵母6g
奶粉30g
黄油10g
下面让我来八一八下里面的材料：
首先面粉必须是使用高筋面粉，一般做馒头或包子的中筋面粉就算了，蛋白质含量少，发不高。一般国内使用比较多的就是金像，新良，王后等等。这边我推荐几款。
