你现在还吃芥末墩吗？你会做芥末墩吗？
芥末墩儿，也就是芥末白菜，因为团成一个圆形，放在盘子里，像一个柱子那样敦实地坐在盘子中。老北京人叫它芥末墩儿。
北京的儿话音芥末墩儿，墩的后面必须有一个儿字音，否则叫出来不好听。它是用大白菜与芥末粉腌制而成，过去一到冬天大白菜下来的时候，家家户户基本都腌一些芥末墩儿、雪里蕻、水疙瘩头之类的菜肴。
尤其是过年过节，做一些芥末墩儿，大鱼大肉之后，为了解油腻、醒酒，吃上一口芥末墩儿，那种刺鼻的芥末味儿，让你有一种醒脑的效果，白菜脆脆的，吃着才叫痛快。
有了这些腌菜，一到冬天基本上不愁没菜吃，早晨，一个花卷或者大馒头，夹一些咸菜，就是早餐了。午饭，炒一个肉末雪里蕻（或者不放肉末），熬一锅白菜汤，捞一锅米饭，吃的很香。
现在生活条件好了，不知道还有家庭做芥末墩儿吗？过去的大白菜基本都是冬天才下来，每家每户都储存一冬天的白菜，其中一些就腌芥末墩儿。如今，你想什么时候吃大白菜，都可以在市场上买得到，想吃芥末墩儿了随时都可以做。
我把家母过去做的芥末墩儿方法给大家展示一下，希望能带给你对过去吃芥末墩儿的回忆。主要食材：白菜心（过去母亲做的时候也用白菜帮，因为白菜心给我们做汤用），芥末粉，白糖，盐、香油，开水。
制作步骤：
1， 芥末粉用开水冲泡，顺一个方向搅拌均匀，盖好盖子，放一边闷凉。
2， 白菜洗净，将白菜心剥出，切成寸段，放在一个较深点的容器中，用开水汆烫一下，瞬间过凉水。
现在的大白菜不抱团，容易散，所以用一根小绳子系着
3， 汆烫白菜的开水不用倒掉，里面放盐、白糖，让水自然晾凉。
