3，起锅倒入花生油，油温烧至七八成热，倒入切好的蒜片，调成小火炒出蒜香味，将扇贝肉倒入，大火爆炒2～3分钟，边炒边翻动一下，使其受热均匀。
TIPS：经过爆炒后的扇贝肉丁会明显变小一些，肉变的更紧致了一些。
4，切好的芹菜段和胡萝卜片倒入继续翻炒片刻，炒至胡萝卜片和芹菜段炒软，最后出锅时加入一丢丢盐调味即可。
TIPS：这里的芹菜段和胡萝卜片无需焯水，直接倒入和扇贝炒在一起，也不需要加入鸡精和多余的调料入味，一丢丢盐就很鲜了，扇贝肉中本就有盐味，再放盐时酌情添减。
盛入盘中，色香味俱佳，肉质细腻鲜嫩，融合了芹菜的香味，一点也不腥，下次再买扇贝还要这样做。
