炒时蔬怎么炒好吃又简单,炒时蔬的做法大全家常

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 05:25:00

饭店的炒时蔬为啥好吃?老厨子教你4招,出锅翠绿鲜嫩,香浓入味

绿叶蔬菜是一类常见的食材,富含维生素、矿物质,还有大量的叶绿素、膳食纤维,对我们的身体非常好,可以促进胃肠道蠕动,提高肝脏的解毒能力,还能美白肌肤、瘦身减肥。

炒时蔬怎么炒好吃又简单,炒时蔬的做法大全家常(1)

深秋时节,绿叶蔬菜的种类非常多,比如上海青、空心菜、菠菜、油麦菜、小白菜等,无需浓油赤酱,简单一炒就特别鲜美,这就是秋天的味道。绿叶蔬菜的做法很简单,除了清炒就是做汤,我最喜欢吃的还是炒,吃起来鲜嫩脆爽,特别好吃。

不过炒绿叶蔬菜并不简单,本来绿油油的颜色,炒出来就发黑或发黄了,看着就没食欲。饭店里炒的绿叶蔬菜,无论是炒上海青还是炒油麦菜,颜色都是非常鲜亮的,非常翠绿,为什么差距这么大呢?

炒时蔬怎么炒好吃又简单,炒时蔬的做法大全家常(2)

看似简单的炒绿叶菜,也有不少技巧呢。平时大家炒绿叶菜,是不是洗一洗就直接炒呢?

饭店厨师说,不管啥绿叶菜,直接炒就错了,掌握4个技巧,保证颜色翠绿,不发黄不发黑,鲜嫩爽口,香浓入味。

下面我把厨师炒绿叶菜的方法分享给大家,大家快学学,在家也能炒出饭店的味道。

炒时蔬怎么炒好吃又简单,炒时蔬的做法大全家常(3)

1、绿叶菜下锅前要沥干水分

绿叶菜种在土地里,难免会有细菌、虫卵等有害物,炒之前要仔细清洗,先用淡盐水浸泡20分钟,再用清水冲洗干净,沥干水分。这样就能消毒*菌,菜洗得更加干净。

为什么要把水沥干呢?绿叶蔬菜都非常好熟,需要用大火高温爆炒,才能减少水分和叶绿素的流失。如果蔬菜带水下锅,会迅速降低锅内的温度,炒的时间就长了,就容易发黄或发黑。

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