比起一般的方便面，老坛酸菜牛肉面的制胜点在于它多了一包酸菜包。而这包酸菜究竟来自何处？里面的酸菜采用的不是东北酸菜，而是用南方特有的一种菜，加上四川特有的严雪水，密封在坛子里腌制九九八十一天，所以才会与众不同。东北人家三大缸：大酱缸、酸菜缸和咸菜缸，其中最大的那口，一定是留给酸菜的。早前的东北，冬日里远没有如今的菜品丰富，这让腌制酸菜变成了秋日里的头等大事。东北的酸菜是从秋（白）菜开始的。每年上秋，主妇们会按照往年的经验，一次性把秋冬要吃的以及腌制酸菜需要的白菜一次性买足：两百斤，五百斤或者一车，两车乃至更多。
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那个年月，囤秋菜量的多少代表了人丁旺不旺和富裕程度。在东北，腌酸菜是一项严肃认真而又热火朝天。刚买回来的大白菜，必须要经过一选二嗮才能正式进入腌制酸菜的程序。在挑选白菜上，丝毫的松懈都可能影响酸菜的口味和色泽，只有那些高桩帮大，内心实在，干净碧绿，大小合适的白菜才能入味。从外观上来看，东北酸菜呈现淡黄色，四川酸菜颜色更深；从口感上来说，东北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明显，四川酸菜酸中带咸，更加爽脆。话不多说，今天大叔下厨房教你做酸菜腐竹粉丝，希望你吃得开心~
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东北酸菜，腐竹，粉丝，盐，糖，味精，熟猪油，麻油，食用油适量
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1、首先把腐竹洗净温水泡发，将泡发好的腐竹洗净挤干水分待用即可；
