正宗粉蒸肉配方大全,粉蒸肉一斤肉放多少米粉

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 07:46:57

粉蒸肉,主要食材是以带皮的五花肉加米粉,再配以独特的香料,用荷叶包裹蒸制而成。口感肥而不腻,肉质嫩滑,香飘万里。是一道男女老幼皆宜的菜品。因为传承的驳杂,很多地方的粉蒸肉不再用荷叶来蒸,做出来的粉蒸肉就少了一股清香,作为一个枚正宗的吃货,用上荷叶来做这道菜觉得是非常有必要的。关注我们的头条号后私信发“经典菜谱”立即可以自动获得上千款经典实用菜谱!

正宗粉蒸肉配方大全,粉蒸肉一斤肉放多少米粉(1)

主材:五花肉500g,大米500g,荷叶2张

调料:大酱25g,盐5g,酱油15g,白糖25g,芝麻油50g,大葱丝5g,生姜丝5g,料酒10g,味精5g,糖色5g

配方:八角2g,茴香2g,芝麻10g

正宗粉蒸肉配方大全,粉蒸肉一斤肉放多少米粉(2)

【制作过程】

1、把买回来的五花肉表皮用刀刮干净,再用清水洗干净,放入清水中浸泡1小时(主要是把里面的脏水逼出来),捞出沥水,切成长5毫米厚,8厘米左右宽的肉片。

2、把大米、八角、茴香和芝麻搅拌均匀,放在锅里炒至牙黄色出香味后,再碾成粉末,放好备用。

3、把切好的肉片放入一个较大的盆里,放入盐、酱油、料酒、大酱、糖色、白糖、葱丝、姜丝、芝麻油、味精搅拌均匀,腌制10分钟让其入味,然后再把磨好的米粉撒匀,把它们拌匀。

4、把买回的荷叶清洗干净,用热水略微烫一下,放晾后,铺在一只大碗里(最好用蒸笼),将拌好的肉片按顺序码好,整齐地排列在碗内(或蒸笼),用荷叶包裹好。

5、将码好肉的碗放入蒸锅内(蒸笼直接上锅),水开后用小火蒸大约1小时,即可关火出锅。

正宗粉蒸肉配方大全,粉蒸肉一斤肉放多少米粉(3)

做粉蒸肉其实一点都不难,做出来要好吃主要要掌握3个关键点,一是腌制的调料和时间,二是香料的配方,再一个就是荷叶,这个很多人都会忽略,少了荷叶的粉蒸肉就少了清香,就不能香飘万里了,只能香飘几厘米。还有就是米粉要用大米,别用檽米,用檽米粘牙。关注我们的头条号后私信发“酱料”立即可以自动获得500道酱料的配方!

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