粉蒸肉,主要食材是以带皮的五花肉加米粉，再配以独特的香料，用荷叶包裹蒸制而成。口感肥而不腻，肉质嫩滑，香飘万里。是一道男女老幼皆宜的菜品。因为传承的驳杂，很多地方的粉蒸肉不再用荷叶来蒸，做出来的粉蒸肉就少了一股清香，作为一个枚正宗的吃货，用上荷叶来做这道菜觉得是非常有必要的。关注我们的头条号后私信发“经典菜谱”立即可以自动获得上千款经典实用菜谱！
主材：五花肉500g，大米500g，荷叶2张。
调料：大酱25g，盐5g，酱油15g，白糖25g，芝麻油50g，大葱丝5g，生姜丝5g，料酒10g，味精5g，糖色5g。
配方：八角2g，茴香2g，芝麻10g。
【制作过程】
1、把买回来的五花肉表皮用刀刮干净，再用清水洗干净，放入清水中浸泡1小时（主要是把里面的脏水逼出来），捞出沥水，切成长5毫米厚，8厘米左右宽的肉片。
2、把大米、八角、茴香和芝麻搅拌均匀，放在锅里炒至牙黄色出香味后，再碾成粉末，放好备用。
3、把切好的肉片放入一个较大的盆里，放入盐、酱油、料酒、大酱、糖色、白糖、葱丝、姜丝、芝麻油、味精搅拌均匀，腌制10分钟让其入味，然后再把磨好的米粉撒匀，把它们拌匀。
4、把买回的荷叶清洗干净，用热水略微烫一下，放晾后，铺在一只大碗里（最好用蒸笼），将拌好的肉片按顺序码好，整齐地排列在碗内（或蒸笼），用荷叶包裹好。
5、将码好肉的碗放入蒸锅内（蒸笼直接上锅），水开后用小火蒸大约1小时，即可关火出锅。
做粉蒸肉其实一点都不难，做出来要好吃主要要掌握3个关键点，一是腌制的调料和时间，二是香料的配方，再一个就是荷叶，这个很多人都会忽略，少了荷叶的粉蒸肉就少了清香，就不能香飘万里了，只能香飘几厘米。还有就是米粉要用大米，别用檽米，用檽米粘牙。关注我们的头条号后私信发“酱料”立即可以自动获得500道酱料的配方！
