油炸花生米是一道历史悠久的传统宴客下酒小菜，深受中国普通老百姓家庭的喜欢。尤其是在和朋友、家人喝酒的时候，如果能加上一盘油炸花生米，感觉喝酒的气氛都热烈起来。虽然这是一道简单易做的菜，但要掌握好火候程度却相当不容易。再就是油炸花生米百分之百的人都会用很多油来炸，这样做出来的花生米只会脆不会酥，今天教大家只用十克油就能炸出比传统油炸酥香十倍的花生米。方法还特别简单，喜欢吃花生米的朋友就跟着我一起来制作下吧！
食材：花生米
调料：油、盐、花椒
制作步骤：
1.首先挑选花生米，最好挑选这种红皮小个的品种，口感最适合油炸。
2.用冷锅加十克菜籽油、下入花生米。同时全程要用最小火不间断翻炒。这样才能避免花生米受热不均匀糊了。
3.这样翻炒到花生和锅铲的碰撞声变脆响，同时还没有变颜色的时候，就要捞出来。千万不要等完全焦酥了再捞出，因为余温还会将花生变得更焦酥。
4.一分钟左右撒上花椒面和盐调匀了。这时的花椒面在油温的作用下，会逐渐激发出它的椒香，非常的诱人，凉了口感更佳。这样做的花生米除了椒香四溢，绝对的入口化渣。
今天油炸花生米中加入花椒是川渝油炸花生米的做法，说到对于花椒的喜爱和烹饪使用，川渝人说第二，全国其他地区没人敢说第一，一道油炸花生米，川渝人的做法都别具一格，通常会在花生米上撒上花椒面。这个味道没有吃过的人根本不会懂得。
需注意：
1.花生米最好选用红皮小粒花生，油炸的时候一定是冷锅入油，只需要10克油，全程最小火不停翻炒，保持受热均匀。
2.判断花生米是否可以起锅了，只需要听锅铲和花生米产生碰撞产生脆响的声音变得脆响就可以了。
3.今天制作的是川渝口味的油炸花生，吃不习惯的朋友可以不加花椒。
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