过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降。特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味。因此就有“六月梭臭满锅”的说法。所以，这开春第一鲜的美食可不是人人能吃到的，稍不留意就错过了吃它的绝佳时机。
摊位上销售的梭鱼质量参差不齐，养殖的也不少，一般野生为佳。
看头：养殖的梭鱼比野生的头要大。
身子：野生的梭鱼身体比养殖的要细。
肚皮：养殖的梭鱼肚皮比较宽大，剖开油脂含量高。大部分养殖的为了让它长胖，沉，是会囤积点脂肪的。
开凌梭的鱼肉肉质鲜美，所以做法也不拘泥，海边人一般清炖。
清炖只需加入清水温火慢炖即可，不需要高超的厨艺，汤汁乳白，肉质鲜嫩，味美诱人。
吃不惯的话，可以用传统的红烧来做，只是酱要比以往少放一些，才能凸显鱼的鲜味。
