【步骤十】:冲菜和调料翻炒均匀后,放入一勺香油,关火翻炒均匀出锅装盘就好了。
【产品图】:这道重口味,难吃却直呼过瘾地地“爆炒冲菜”就制作好了,喜欢的就试一试吧!错过了就得等明年了。
——制作小贴士——“冲菜”做法简单易学,不需煎、煲、炖、煮、烩那么复杂繁琐。想吃的时候,把做好的冲菜取出来,准备好调料可炒可拌,今天我是炒制的,经过简单的翻炒鲜、香、脆、爽、辣五味升腾。假如你是重口味一族,你还可以加点花椒油和辣椒油之类的重料,这样炒出来的冲菜定能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来,让你直呼过瘾。如果你没有吃过可以试一试,就是制作的时候要注意以下几点。
(1) 菜苔在洗干净后一定要把多余的水分沥干,如果条件允许。尽量把水分晾干再切,如果有水分做出的“冲菜”口感不好。
(2) 菜台炒至稍炒蔫吧就可以,一般也就是2-3分熟最好,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜。
(3)制作冲菜讲究六个字:趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后,热气让菜苔经过自然轻微发酵,产生类似芥末油的"冲"味儿。最好挑开黄花的菜苔芯来做,成功率会较高。
(4)制作全过程一定要快,动作要麻利,要趁着菜苔的热乎劲儿消散之前放入密封盒中,凉了的话,温度不够,菜苔的自然发酵过程就不能完成。
(5)装菜苔的容器,不能"走气",要密封好,让其发"冲",即自然发酵,吃的时候才会有类似芥末的"冲"的感觉。常温下放半天就应该有冲味了。
(6)吃的时候取出要吃的量,吃多少取多少,剩下的继续密封好放在冰箱冷藏保存。
(7)爆炒的时候,不要放过多的调料,炒的时间不要太久,否则芥子油挥发掉后,就失去“冲菜”的意义了。
以上内容是我和大家分享的“爆炒冲菜”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!