铁板煎豆腐配方和做法,做铁板煎豆腐全部过程

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 11:43:17

我在最近的文章里,经常给大家说一些价格低廉的食材所作出的特色小吃,往往通过出众的口味,能在市场上取得不一般的效果。

原因是这些食材原本价格就比较低,而且很稳定,再加上一些特色的做法,就可以用口味和特色做出卖点,让利润翻番,而且顾客还觉得很实惠,往往人气满满。

铁板煎豆腐配方和做法,做铁板煎豆腐全部过程(1)

我一直记得山东一位兄弟给我讲过的一个经历,以前他自己研制过一款做臭豆腐的配方,而且摆摊的效果不错,后来想把事业做大些,就做了一家火锅店,而那款做臭豆腐的配方,给了一位朋友去摆夜市。

三年下来,他的火锅店做的只是普普通通,而那位在夜市上出餐车的朋友,却把那臭豆腐做成了品牌,每天都排队,稳定利润在三千元左右,据说教个技术还价格不菲。

我说这件事是想说明一个啥道理呢?就是从侧面解释一下我今天说的话题,美食没有大小高低之分,只要你恰当地利用了条件,做出了合适的味道,就可能把个简单的东西做成生财之道。

铁板煎豆腐配方和做法,做铁板煎豆腐全部过程(2)

比如说我前两天说的土豆片,还有今天想说的铁板煎豆腐,都具备“小食品大文章”的潜质,只要做出口味和特色,都能成为咱手里的武器,在家能露一手,市场上就能赚个钱。

豆腐是我很喜欢的食品之一,熟悉我的朋友都知道,每次出去点菜,我必然会点一种豆腐,被大家戏称为“总爱吃别人豆腐”。

而这段缘分,来自于多年前我们几个人去一个小餐馆,满桌大鱼大肉,竟然被一款煎豆腐惊艳到了,而且从那以后久久不忘,让我成为了“爱吃豆腐的人”。

那款豆腐实际做法很简单,就是普通的卤水豆腐煎成金黄,撒上店里特制的椒盐,但那个味道就是恰到好处,而且还有一种回味,还真是有些特色。

后来我弄明白了,那是在煎制之前把豆腐先用调味汁浸泡了一下,入了一层味,然后再用旺火煎成金黄脆皮,把味道包在里面,煎好后再用椒盐等撒料调味,就形成了这种效果。

铁板煎豆腐配方和做法,做铁板煎豆腐全部过程(3)

既然喜欢,后来我也做过多种风格,今天给大家分享两种,实际就是豆腐先入味,煎好后用两种不同的撒料做成不同的特色,主要用到的调料是:

1、自制味汁:

味汁是以鸡汤2斤,加入浓缩鸡汁15克,桂皮5克,花椒4克,八角2克,小茴香2克,山奈1.8克,蚝油10克,冰糖5克,烧开后10分钟,自然冷却即可。

2、两款撒料:

黑椒料:黑胡椒碎40克,百里香碎8克,披萨草碎4克,迷迭香碎4克,盐200克在锅中炒香后放入所有粉料炒匀,加入鸡粉20克混合即可;

孜然料:孜然粉40克,花椒粉8克,沙姜粉2.5克,香菜籽粉2克,莳萝粉2克,盐200克在锅中炒香后放入粉料炒匀,点入鸡粉20克即可。

3,工序

把卤水豆腐切成大片,在味汁中浸泡20分钟入味,捞出沥干在铁板上煎成两面金黄,根据需要的口味撒上料和香葱末即可。

这款豆腐无论是家做、餐馆用都可以是个特色,做成小吃也完全可以,由于其本身已经有口味,实际上撒料就是增加风味的手段,或者说增加特色的方法。

铁板煎豆腐配方和做法,做铁板煎豆腐全部过程(4)

很多地方实际都可以变化,例如说家里做可以加蛋液煎,还可以用煎炸粉增加风味等,另外还可以用酱料调味,包括撒料还可以有麻香、番茄、咖喱等,总之一款小吃多种风格,这才是咱的玩儿法!

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