我在最近的文章里，经常给大家说一些价格低廉的食材所作出的特色小吃，往往通过出众的口味，能在市场上取得不一般的效果。
原因是这些食材原本价格就比较低，而且很稳定，再加上一些特色的做法，就可以用口味和特色做出卖点，让利润翻番，而且顾客还觉得很实惠，往往人气满满。
我一直记得山东一位兄弟给我讲过的一个经历，以前他自己研制过一款做臭豆腐的配方，而且摆摊的效果不错，后来想把事业做大些，就做了一家火锅店，而那款做臭豆腐的配方，给了一位朋友去摆夜市。
三年下来，他的火锅店做的只是普普通通，而那位在夜市上出餐车的朋友，却把那臭豆腐做成了品牌，每天都排队，稳定利润在三千元左右，据说教个技术还价格不菲。
我说这件事是想说明一个啥道理呢？就是从侧面解释一下我今天说的话题，美食没有大小高低之分，只要你恰当地利用了条件，做出了合适的味道，就可能把个简单的东西做成生财之道。
比如说我前两天说的土豆片，还有今天想说的铁板煎豆腐，都具备“小食品大文章”的潜质，只要做出口味和特色，都能成为咱手里的武器，在家能露一手，市场上就能赚个钱。
豆腐是我很喜欢的食品之一，熟悉我的朋友都知道，每次出去点菜，我必然会点一种豆腐，被大家戏称为“总爱吃别人豆腐”。
而这段缘分，来自于多年前我们几个人去一个小餐馆，满桌大鱼大肉，竟然被一款煎豆腐惊艳到了，而且从那以后久久不忘，让我成为了“爱吃豆腐的人”。
那款豆腐实际做法很简单，就是普通的卤水豆腐煎成金黄，撒上店里特制的椒盐，但那个味道就是恰到好处，而且还有一种回味，还真是有些特色。
后来我弄明白了，那是在煎制之前把豆腐先用调味汁浸泡了一下，入了一层味，然后再用旺火煎成金黄脆皮，把味道包在里面，煎好后再用椒盐等撒料调味，就形成了这种效果。
既然喜欢，后来我也做过多种风格，今天给大家分享两种，实际就是豆腐先入味，煎好后用两种不同的撒料做成不同的特色，主要用到的调料是：
1、自制味汁：
味汁是以鸡汤2斤，加入浓缩鸡汁15克，桂皮5克，花椒4克，八角2克，小茴香2克，山奈1.8克，蚝油10克，冰糖5克，烧开后10分钟，自然冷却即可。
2、两款撒料：
黑椒料：黑胡椒碎40克，百里香碎8克，披萨草碎4克，迷迭香碎4克，盐200克在锅中炒香后放入所有粉料炒匀，加入鸡粉20克混合即可；
孜然料：孜然粉40克，花椒粉8克，沙姜粉2.5克，香菜籽粉2克，莳萝粉2克，盐200克在锅中炒香后放入粉料炒匀，点入鸡粉20克即可。
3，工序
把卤水豆腐切成大片，在味汁中浸泡20分钟入味，捞出沥干在铁板上煎成两面金黄，根据需要的口味撒上料和香葱末即可。
这款豆腐无论是家做、餐馆用都可以是个特色，做成小吃也完全可以，由于其本身已经有口味，实际上撒料就是增加风味的手段，或者说增加特色的方法。
很多地方实际都可以变化，例如说家里做可以加蛋液煎，还可以用煎炸粉增加风味等，另外还可以用酱料调味，包括撒料还可以有麻香、番茄、咖喱等，总之一款小吃多种风格，这才是咱的玩儿法！
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