面粉,酵母,水揉成面团,同样经过发酵后……在欧洲,烤一下,变成面包!在中国,蒸一下,变成馒头!中国北方,馒头是一日三餐必备的主食,宁可不吃菜也得吃馒头,特别是山东,最具代表性!
很多粉丝说,自己在家做的馒头干巴巴,不起层,而且有时候还会发不起来,太难吃!
问我怎么办,有没有什么解决办法?其实不管是做馒头,包子或者是其它发面面食,专业的厨师也不敢保证每次都会做好。
今天教您几招,不用酵母也能发酵的方法,绝对干货满满哦,不要错过……
1:包子,馒头裂口的原因,一般是和面的时候过硬,和面不充分,发酵不足。解决办法是:和面时要搅至顺滑,提高醒发湿度,等面胚彻底变柔软后再蒸,蒸到一半时揭开笼盖,稍微松松汽。
2:蒸好的包子塌陷,馒头不起层,教大家一个小妙招,那就是在揉面的时候,加上两个鸡蛋,分次加入清水,然后再加酵母,保证没问题,大家不妨试试。
3:包子馒头不白,表皮无光泽、起皱或开裂,解决办法是,改用质量好一点的中筋面粉,做好的面胚要保持光滑,发好的面团揉的时间越长蒸好的馒头就越洁白光亮。
4:蒸好的包子 馒头表面有水泡,体积小,解决办法是,降低醒发时的湿度,在蒸的时候避免水蒸气滴在面胚上面,体积小的原因是,增加酵母的用量,延长发酵时间。
以上就是蒸包子馒头会遇到的一些问题,只要掌握了方法,做饭其实很简单的。下面在教大家几种不用酵母发酵,做馒头包子的方法,很实用。
第一种发酵方法是:面粉500克,米酒兑水共250克,做法:面粉倒入盆内,加入米酒水搅匀,一直揉啊揉,揉到盆光、面光、手光,就代表面揉好了,盖保鲜膜常温发酵至原来的2-3倍大,做成自己喜欢的样子,二次醒发20分钟,上火蒸熟就可以了。
第二种发酵方法是:用蜂蜜发酵,比例是,500克面粉,清水250克,两勺蜂蜜,揉好后静置发酵就可以,时间可能会比较长。可以用一部分啤酒来代替清水能提升发酵速度,蒸出的馒头会松软香甜。