第三种发酵方法是:用老面发酵,比例是,500克面粉,老面60克左右,清水240克,小苏打5克,做法是:老面用清水搅开,倒入面粉内和匀,即可。教大家一个省事的办法,锅内加水烧至微微热,将面盆放入锅中,记住面盆不可与热水接触,盖上蒸锅盖醒发就可以。
以上是不用酵母发酵的几个方法,下面再教大家几个提高发酵速度几个小妙招。
1:或面的水温控制在30-40度之间,面粉与水的比例最好是2:1。
2:和面的时候加入猪油,会使馒头更香更白,加入白糖能加快发酵速度。
3:揉好的面团如果一直发酵不起来,可在面团中按一个小洞,倒入5克白酒,坐等20分钟,就能溢满盆。
4:和面时加入牛奶,鸡蛋,酸奶都可以提高发酵速度,提升成品品质,增加营养成分。
5:蒸馒头要注意的几点,再锅里加入盐或者橙皮 橘皮 白醋,都可以增香增白,更暄软。
最后总结:蒸馒头包子时,万万不要再用酵母了,用它发酵,它指的是,米酒,蜂蜜,老面任选其一都可以,您get到了吗?