第三种发酵方法是：用老面发酵，比例是，500克面粉，老面60克左右，清水240克，小苏打5克，做法是：老面用清水搅开，倒入面粉内和匀，即可。教大家一个省事的办法，锅内加水烧至微微热，将面盆放入锅中，记住面盆不可与热水接触，盖上蒸锅盖醒发就可以。
以上是不用酵母发酵的几个方法，下面再教大家几个提高发酵速度几个小妙招。
1：或面的水温控制在30-40度之间，面粉与水的比例最好是2：1。
2：和面的时候加入猪油，会使馒头更香更白，加入白糖能加快发酵速度。
3：揉好的面团如果一直发酵不起来，可在面团中按一个小洞，倒入5克白酒，坐等20分钟，就能溢满盆。
4：和面时加入牛奶，鸡蛋，酸奶都可以提高发酵速度，提升成品品质，增加营养成分。
5：蒸馒头要注意的几点，再锅里加入盐或者橙皮 橘皮 白醋，都可以增香增白，更暄软。
最后总结：蒸馒头包子时，万万不要再用酵母了，用它发酵，它指的是，米酒，蜂蜜，老面任选其一都可以，您get到了吗？
