北方地区每到秋季大白菜收获的季节，家家户户都开始准备一口大缸，把买回家来的大白菜，经过清洗扒选好，切成大瓣块，放入大缸中撒入少许盐 花椒 辣椒，蒙盖好缸口，经过半个月的腌制就发酵出酸酸的味道，然后就变成了人们喜欢吃的酸菜了。
过去由于北方地区冬季寒冷，所食用的蔬菜都是一些耐储存不易坏的菜类，其中大白菜加工成的酸菜，更是成了人们经常食用的美食辅料了，每到冬季*猪宰羊的时候，酸菜更是人家做菜的必须品了。
今天小编分享一下北方地区的酸菜，能做出什么样好吃的美食来。
一 猪排骨烩酸菜
猪排骨2斤 酸菜2斤 红皮土豆2个
盐 鸡精 老抽 花椒面 干姜面
五香粉 八角 葱姜蒜 香葱段
料酒 猪大油 色拉油
酸菜切成稍粗的条，放入水中多泡洗几次，再捞出来用双手挤压干净水分。猪排骨用刀剁成过段，土豆去皮洗干净切成稍大的滚刀块。
开火锅中加入猪大油3勺 色拉油1勺，放入猪排骨煸炒到水干后，加入葱姜蒜 花椒面1勺 干姜面1勺 五香粉1勺 八角少许，继续煸炒出肉香味后，烹入1勺料酒 老抽半勺，搅拌均匀后，倒入适量的清水，再放入盐2勺 鸡精1勺，盖上锅盖炖煮20分钟。
时间到后再放入酸菜 土豆，盖上锅盖继续炖煮20分钟。
