关键环节：
1、活好的面尽量多醒一会，这样做出来的面筋更光滑，韧性更好；
2、煮制的时候一定要小火，不断的搅拌，防止粘在锅底；
3、用刀划花的时候注意不要切到手。
4、如果做得多一次吃不完，可以用袋子密封后放入冰箱。
我们都知道，面筋好不好吃，关键在酱料里，下面教大家熬制酱料。
这是配方，原版的，从师傅手里花了5000大洋买回来的，直接分享给大家。
拿着这个配方直接到市场上卖香料的地方，让老板把所有香料打成粉就可以了。
所需原料香料粉（上面配方打碎成粉）2斤、植物油20L、麻椒粉1斤、现榨芝麻花生酱10斤（芝麻和花生的比例为6:4）、辣椒红2斤、鸡粉1斤、鲜味王1袋（500克）、白芝麻半斤。
做法1、起锅烧油，油温7成热，下入香料粉、辣椒红，火不要太大，不停的搅拌，大约5分钟左右，火太大容易把香料炸胡产生苦味。
2、五分钟后倒入麻椒和白芝麻，熬制一分钟，就可以关火了；
3、关火后，倒入花生芝麻酱，鸡粉、鲜味王，搅拌均匀。
4、一锅香气扑鼻的面筋串烧烤酱就制作完成了。
一次用不完可以盖紧盖子防止跑味，每次使用的时候先搅拌均匀，再盛出使用，防止料渣沉到桶底。
关键环节：1、油温一定要控制好，不然一锅酱就白瞎了；
2、辣椒红是上色辣椒，基本没有辣味，主要是颜色好看；
3、花生芝麻酱一定要现打，这样才能保证酱的香味；
4、如果喜欢吃麻辣的可以增加麻椒和辣椒粉的比例。
肉类主要有鸡心、鸡肝、鸡胗、鸭肠等。
1、起锅烧水，加入鸡架三个，大骨头5斤，放入花椒、八角、桂皮，开大火煮制一个小时，然后转小火，煮至鸡架脱骨，汤色发白即可。
2、用滤勺捞出所有的配料，下入需要煮制的肉类，再次下入花椒、八角、桂皮，盐、鸡粉，开始煮制，煮熟捞出，串串备用。
关键环节：1、此卤汤可以一直使用，一般一周左右需要补充一次鸡架和大骨；
2、要保证卤汤每天都烧开一次，这样可以长久保存。
