猪油渣，顾名思义，就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。
尽管从外表来看，猪油渣是个让人看不上眼的破落户。
但酥脆的口感和香浓油润的满足感，使得它的美味程度，毫不逊色于“肋排”、“五花”、“里 脊”这些家族精英们。
前几日，炼了些猪油，自然也就有了猪油渣这个副产物。
原是没有想好怎么吃的，刚巧看到了晴天做的“油渣葱花千层饼”，感觉馋虫一下子被勾上来了，所以就果断做了这个饼。
晴天的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言，我更喜欢发面饼。
我个人觉得，发面饼的口感和味道都更棒，而且也更易于消化，所以我做的是发面饼。
层层叠叠的饼皮中，切得小小的细碎的猪油渣与葱花，两者相互交融，你中有我，我中有你。
一个丰腴油润，一个清香解腻，绝对是天生一对的完美soul mate。
再加上脆脆的表皮，柔软的内里，这个真是好吃的会让人咬到舌头呢！
原料： （用量仅供参考，以下的量能做一块直径大约24cm的千层发面饼）
小麦粉 ---- 300g
清水 ---- 160~165g
速发干酵母 ---- 3g
猪油渣 ---- 50g左右
小香葱 ---- 一大把（60g左右，我还加了一把香菜）
调料:
食用油 ---- 少许
盐 ---- 适量
现磨黑胡椒 ---- 少许
做法：
1. 称取面粉，并将酵母粉溶解在清水中，静置几分钟；
2. 将酵母水与面粉混合，揉成一个光滑的“3光面团”，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行发酵；
3. 等待发酵的时间，开始制作夹馅。准备好油渣 ，香葱香菜 等；
4. 将油渣切碎，颗粒尽量的切小一些；
5. 香葱等洗净后，同样切碎；
6~8. 将油渣和香葱放在大盆中，加入盐、现磨黑胡椒，拌匀，备用；
9. 面团发酵至2倍大小；
10. 将发酵好的面团取出，排气并将面团擀开成为一个方形面片。在面皮中间的1/3部分，横着划出4道口子（4条黑色线段的位置），但是注意不要划断。这个图不小心删了，所以只好画一个代替下；
11. 在面皮上铺上馅料，尽量铺的均匀一些。右下角的一小块，不需要铺馅料；
12. 将右下角的一小块面皮，向左折起，捏紧边缘；
13. 将左下角的一小块面皮，向右折起，同样捏紧边缘；
14. 将最后一行剩下的面皮，向上折起，捏紧边缘；
15~17. 重复步骤11~14，最后将面皮折成一个方形的面团；
18. 案板上撒少许干粉，用掌心轻轻的按扁面团，然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄；
19. 平底不拈锅加热，倒入少许食用油（只要很少一点点就行，我这个图里的有最后又倒出去一半）；
20~21. 将面片放入锅中，盖上盖子，转小火慢慢煎；
22. 一面煎到微微泛黄变硬之后，翻面，然后盖上盖子继续小火加热。重复翻面几次，直至将饼煎至熟透，两面金黄上色，表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径，小火加热了25分钟左右；
23. 将饼取出，放在厨房用纸上，稍稍吸去表面油脂；
24. 切块，装盘，食用。
