文 / 刘瑞琪
夏初时节，田畦地边的野苋菜纷纷冒了出来，青绿绿的叶片，红殷殷的根儿，显出几分青秀可人。几场夏雨过后，天气燠热难当，野苋菜却越发繁茂，叶片肥绿，茎干粗壮，乡人掐了它鲜嫩的枝叶，多是用以喂养猪羊，也有做成野菜汤、野菜粥的，聊以改改口味。
我喜欢野苋那种特别的清香。五月间气候温和，适宜散步野游，其间于地头菜畦里觅寻，忽见密匝匝、鲜嫩嫩的一丛野苋，连根儿一起采挖回来，清洗干净，用来炖鸡蛋粉条，红白相间、青绿相宜，看着这浅夏时一碗清爽美汤，顿觉食欲大振，及至入口，野菜的淳朴之香、粗砺之味在舌尖萦回，令人齿颊生香。
待到野苋生得粗壮之时，亦可掐上几把嫩叶嫩茎食之。可素炒，将茎叶沸水里焯过，滚油锅里花椒略炸，添加葱姜、蒜片炒之，出锅前撒入小盐、蒜末，品之满口透着清爽。若是红苋，青绿中泛出嫣红，连菜汁儿都是鲜艳的。亦可做野苋菜粥，将发泡好的黄豆和其他小杂粮一道，用青石小拐磨吱扭扭磨出浆汁，入锅烧煮，熬透之后，把鲜嫩的野苋撒进去，略煮片刻，撒上少些精盐即可。这样的野菜粥吃起来滑爽醇香，两大碗落肚顿觉滋润、舒贴。
苋菜的原产地在中国，殷商时期的甲骨文中已有“苋”字的古体。古人还把苋称为“篑”，辞书之祖《尔雅》中说：“蒉，赤苋。”《诗经.豳风.七月》有句：“七月亨葵及菽。”据说“葵”即为野苋的另一品种。
古人对野苋也是情有独钟。唐代大诗人杜甫写有一首《种莴苣》，莴苣长得不咋地，独野苋青青，遂吟道：
野苋迷汝来，宗生实于此。
此辈岂无秋，亦蒙寒露委。
古人常把野苋与藜蒿作为粗劣的菜蔬，借以比喻贫苦的生活，唐代大文豪韩愈曾赋诗云：
三年国子师，肠肚习藜苋。
——《崔十六少府摄伊阳，以诗及书见投，因酬三十韵》
晚唐诗人孙元晏将其称为“白苋”，品食野苋与紫茄的美妙，写诗赞曰：
紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫。
——《梁·蔡撙》
南宋爱国诗人陆游是个“野苋迷”，以清贫的生活为乐，暮春时节他采食野苋，写诗记之：
奇葩摧败等青苋，嘉榖漂荡随浮萍。
——《久雨排闷》
夏秋之际，他乐见红苋，有感而发：
石榴萱草并成空，又见墙阴苋叶红。
——《秋近》
即使下厨做菜，陆游也不忘吟诗赞之：
瓦盎设大杓，葅苋羹园葵。
——《弊庐》
土塯竹为挟，盐酪调藜苋。
——《镜湖有鸟名水凫於春夏间若日打麦作饭偶有所》
正是因为其乐于过简朴的生活，安贫乐道，勤勉豁达，才使得诗人寿高达八十五岁，依然“已迫九龄身仍健，熟视万卷眼尤明”。
野苋有红白之分，一般白苋也称青苋居多，也有红苋、紫苋。红苋叶子中央是紫红色，边缘是绿色，炒熟后，汤汁会变成紫红。
古代诗人也常咏赞红苋菜，北宋王安石推窗望见红艳艳的野苋，不由闲情悠然，诗性大发：
竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。
只我近知墙下路，能将屐齿记苔痕。
——《竹窗》
他还写有一首《雨中》，其中有“紫苋凌风怯，青苔挟雨骄”之句，可见红苋凌风挺拔之姿。
南宋陆游写有八首《秋日杂咏》，其中一首为：
红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横。
*人见处终然别，只说清秋采落英。
野红苋嫣红鲜亮的色彩为诗人所喜爱。野苋属于山野阡陌，属于农家篱笆，元代仇远的一首《村舍即事》写出乡村野景的可爱：
依篱叠堑作人家，西日还将苇箔遮。
窗户莫嫌秋色淡，紫苏红苋老生花。
清代诗人鲍桂星携书骑驴郊游之际，沉醉于山乡风景之丽，遂以诗书飨酒，以山梨、野苋为羹：
庭阴两三树，檐鸟四五声。
悠然午梦回，缓步巡阶行。
阶前一壶酒，扫石还独倾。
把酒下以书，一纸尽一觥。
不觉夕阳夕，树影膝上横。
山梨脆可饤，野苋红可羹。
呼儿共脱粟，一饱有余清。
野苋全草入药，其味甘，性微寒，归大肠、小肠经，用作缓和止痛、收敛、利尿、解热剂；种子有明目、利大小便、去寒热的功效；鲜根有清热解毒的作用。对此，唐代孙思邈《千金食治》、元代忽思慧《饮膳正要》、明代姚可成《食物本草》等均有记载。
清代名医王士雄《随息居饮食谱》认为：“苋通九窍，其实主清盲明目，而苋字从‘见’。”书中还记载了一则医案：“尝见一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效。有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤，注壶内塞住壶嘴，以双目就壶熏之，日渐见光，竟得复明。”可见野苋籽“主清盲明目”之效尤为明显。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“中国人热爱美食，是源于对生活的热爱，厨师分级别，但是食材不分。每天吃着山珍海味并不意味着这种方式很高贵。大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”
乡间野菜之于野苋，虽粗虽野，得之却可饱口福，可清心火，可疗眼疾，最具至真至纯之美味。
作者：刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
