- 第三步：煮饭。加水的诀窍，米和水的比例是1:1，比如500g的米就配500g的水，如果没有秤可以用最原始的办法，一碗米，一碗水即可。
在米中加入1-2滴稻米油，没有稻米油的可以选用动物油或花生油，增加米饭的香气和亮度。
煮饭用的电饭锅，要选用蒸汽内循环，做出来的米才会更有弹性和粘性。若用蒸的方式，需要注意火候。先用小火烹饪，保证每一粒受热均匀，过了10分钟左右再转中火，进而过度到大火，全程蒸25分钟即可。
- 第四步：煮好后的米饭，要马上搅拌成蓬松状态，可以蒸发水汽，底部的米饭不会太潮湿。稍微晾凉加入寿司醋和1/8茶匙的盐，米饭和寿司醋的比例约12:1。若没有寿司醋可以用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。沾了寿司醋和食盐的米饭，不容易粘手，而且更好消化。
饭要保持一定的热度，否则冷了就变干，缺乏黏性。因此在饭煮完以后，若肉松还没制作完成，先将米饭放在一个温暖的地方保存，维持它的温度。
营养无添加自制紫菜鸡肉松（手工版本）制作肉松，挑肉是第一步，一定要选择几乎没有脂肪，但是又比较嫩的部位。制作猪肉松选用里脊肉，制作鸡肉松首选鸡胸肉。
无论是猪里脊还是鸡胸肉，都能看到肉的表面是有纹路的。切的时候要顺着纹理切，大约切一个手指头的长度，同时除去鸡胸肉的筋膜，保证肉制成肉松时口感更加松软。
切好的鸡胸肉冷水下锅焯水，撇去血沫后，调成最小火放八角、姜片、葱、料酒，增加鸡肉的香气。大约煮15-20分钟左右，鸡胸肉可以煮熟煮软。
前期都是制作肉松的准备工作，从现在开始正式教大家如何制作肉松，因为是手工制作，所以整个过程需要1-1.5小时。
- 第一步：把煮好的肉放在保鲜袋里，用擀面杖捶开。捶后肉比较松散， 把肉放在手心去搓，搓的越松，棉絮感会越好，而且呈现纤维状。在搓的同时，要保持轻轻撕扯，撕的越细碎越好。
搓和撕扯的时间是比较长的，所以我试着用打蛋器去搅拌，速度快了一倍，打出来的鸡肉也会呈现棉絮感，具体见图二。
擀面杖捶开后的鸡胸肉条
