肠衣先用白酒泡上，泡十分钟左右呢，再给他搓洗一下，然后再灌一遍水，这样处理的肠衣呢，它就没有腥味，灌肠器也用开水烫一下，清洗干净。
我用的调料呢，我放在下方了，这个呢是十斤肉的比例，如果你用的少的话呢，你相应的增减或者成倍增加就行了。
剩下的就是把这些肉和调味品拌匀，就可以灌了。挂好之后呢，根据自己家的习惯长短，打好级，有气泡的地方，用牙签扎一下，这里要注意灌香肠的时候，不要灌的太满，八分满就可以了，不然蒸煮的时候很容易裂开。但也要注意，低于七八分买，有可能干了的香肠不够圆润，会扁扁的。
这里切记灌好的香肠呢，不要直接拿去外面暴晒，多加这一步，香肠呢不已破也更有韧性。
烧一锅开水，锅里微微冒泡的状态，把香肠在锅里来回荡十秒钟再拿出来凉晒，经过这一部处理的香肠呢，他不宜断裂，蒸煮的时候也不容易爆皮。
