芽菜扣肉，四川俗称“烧白”，为四川宜宾传统名菜，该菜肥而不腻，香味浓郁。
下面为大家介绍芽菜扣肉的做法：
准备食材：
五花肉300g， 芽菜150g
姜蒜 ， 香葱、香菜粒
料酒， 干花椒、辣椒
老抽， 白糖
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中焯水，放入料酒、生姜片去腥。煮到用筷子很容易插入肉中时关火。焯水后的五花肉洗净后，用厨房纸擦干肉上的水分。
五花肉放入锅中 焯水
用厨房纸擦干肉上的水分
2. 用牙签在肉上戳一排一排的小孔，目的是在后面腌制过程中很容易将老抽吸入进去。然后用老抽均匀的抹在肉上，腌制20分钟左右，目的是为肉上色。
抹上老抽的五花肉
3. 锅里烧干水分的锅里放入适量的食用油，把五花肉肉皮向下放入油中炸。为了防止热油溅出，可以盖上锅盖，但要时刻注意锅里的情况。把肉的其他面也用同样的方法炸一遍。炸至肉表皮金黄是捞出，放入冷水中浸泡，待凉后捞出，再用厨房纸擦干肉上的水分。
