腌好的肉放入油锅中炸
4. 把五花肉均匀切成3毫米左右的肉片（看自己的喜好，也可以切厚一点），准备一个合适的碗，把肉片一片一片铺在碗底。在肉片上均匀的抹上老抽，目的是让扣肉更有色泽。
五花肉切片
肉片铺在碗底
均匀抹上老抽
5. 热锅里面放入少量的食用油，油温三成热时放入姜蒜末、干花椒、干辣椒，炒出香味后把芽菜倒入锅中翻炒。一是炒出芽菜里面的水分，还可以让芽菜更香。
我是在市场上买的开袋即可食用的芽菜。在这里也可以用梅干菜做梅干菜扣肉。方法都一样，只是芽菜换成梅干菜。梅干菜提前泡发，洗净后控水，切细，放入锅中翻炒。
6. 炒好的芽菜铺在肉片上，用盘子盖住碗口。放入蒸锅中，蒸锅中水开后蒸60-70分钟关火。
