大厨教你做灌汤包,鲜香味美,汤汁丰盈,吃一口就爱上,收藏了!
咱们国家的特色美食很多,有很多地方都有自己的特色美食,灌汤包子就是其中的一种。而且好几个地方都有类似的做法,比如说扬州、开封等等。都是各具特色,非常好吃的。下面大厨就叫大家做灌汤包,馅的做法有2种,分别都说说。出锅后鲜香味美,汤汁丰盈,吃一口就爱上了。
首先说和面,灌汤包子的馅儿有很多汤汁,所以不能用发面。因为发面蒸熟以后会比较松软,容易被汤汁浸透,导致露馅漏汁,所以要用烫面。做法如下,中筋面粉500克,倒入80度的热水250克,用筷子打散。稍微放凉以后揉成面团,醒发半小时,继续揉5分钟,继续醒发1小时。
下面先说一下汤汁儿的配方:牛筋半斤,洗净下锅。放入葱白、生姜片、花椒、香叶、大料、小茴香和少许盐。开大火煮开,转小火焖煮2个小时,滤去残渣,剩下的汤汁倒入碗里,放入冰箱冷藏起来。用牛筋熬汤味道好,营养丰富,吃起来更香,不喜欢牛筋可以用猪皮代替。