最后说馅儿，灌汤包作馅儿的方法有2种。一种是把皮冻做好以后，冻起来，然后切成小碎块，拌入准备好的馅儿里，在放入冰箱冷藏，降温以后，快速做成包子。这样蒸熟以后，皮冻块就化成汤汁了，口感特别鲜，味道超好吃。上面这个是扬州的做法。（上图）
下面说一下开封的做法。开封的做法比较简单，就是把汤汁儿熬好以后放凉，然后把汤汁兑在剁好的馅儿里，快速搅拌上浆，一直把汤汁儿完全吸收在馅儿里。在接着兑汤汁儿，一直到不能吸收为止。最后放入冰箱冷藏一下，接着拿出来包。（上图）
两种馅儿的做法都介绍完了，包的过程就不用说了。下面再说一点蒸的技巧，一定要用小火蒸，蒸熟以后，不能像传统的包子那样继续焖5分钟。而是蒸熟以后就要关火开笼，否则包子皮容易被泡软烂，导致漏汁儿。
大厨教你做灌汤包，鲜香味美，汤汁丰盈，吃一口就爱上，上面就是详细的介绍，喜欢的话可以收藏了！另外关于和面再啰嗦一句，建议揉好以后，醒发半小时，在继续揉几分钟，然后继续醒发。这样能增加包子皮的韧筋，蒸好以后不容易漏汁儿。喜欢本文，欢迎分享，谢谢了。
