第二步：辅助食材的处理，鸡肉，切成自己大小合适的小块，土豆，我们可以把它的皮刮干净之后切成小块，香菇可以稍微的比土豆小一点，在切香菇之前，我们需要把香菇进行泡发，因为香菇毕竟比较脏，所以我们可以多浸泡几次，直到香菇干干净净为最好。青红椒，切成一个个小段，准备量不需要太多，因为它的味道有点甜，加上一点就可以了，太多可能会影响整个美食的味道。准备好这些食材，分别放在不同的碗里面备用。
第三步：炒鸡肉，热锅凉油在锅里面倒一点油就可以了，等到油烧了之后，先给里面放上5~8克的冰糖，赶紧的把大火调成小火，等到油稍微的出现酒红色，把已经准备好的鸡块倒进来，然后开始炒，直到所有的鸡肉完全的上色成功，接着放入香菇，八角，茴香，姜干辣椒等等，把所有的食材炒出香味。等我们闻到香味的时候就证明了，这道菜已经成功了百分之五十。
第四步：调味，在刚才炒的鸡肉里面放了一点米酒，再放入生抽酱油，10秒钟之后，再往里面放上两碗的冷水，水的量很简单，只要没过鸡块就可以了，转大火烧开。盖上盖子之后，炖上十分钟左右再放入调味品，千万记得不用放鸡精，本来鸡汤已经很新鲜了。等到鸡块烧到六七成熟的时候，我们可以把土豆倒入在大火里面开始煮，煮上一分钟之后，再把准备好的辣椒段放入到锅里面。
第五步：看到锅里面的汤汁收的差不多了，这道菜就可以完成了，土豆香菇炖鸡就做好啦！
