1、选鱼
要想做出鲜嫩的酸汤鱼，选鱼是关键因素之一。酸汤鱼中用到的鱼需要选用肉嫩刺少的，例如黑鱼、清江鱼等。这样的鱼在经过制作后才会鲜嫩无比，且不容易被鱼刺卡住。
2、要加红酸汤
酸汤鱼要想正宗，红酸汤是必不可少的调料。这里说的红酸汤是贵州特有的一种调料，可在超市中买到。红酸汤是西红柿发酵后没有经过稀释的原浆，可根据个人口味放入适当的量。
3、不要煮太久
酸汤鱼在加入鱼后煮的时间不宜过长，否则鱼会因长时间加热导致其肉质过老，甚至吃起来口感会有点柴，且鱼肉所吸收的汤汁量过少，味道不够浓郁。
酸汤鱼的具体做法：
除了上述所说的3个注意事项，煮好一道地道的酸汤鱼还有很多需要注意的小细节。以下便是酸汤鱼的具体做法。
