河南的大杂烩菜的做法,河南熬菜大杂烩的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-18 05:11:35

虽然豫菜没有被列在八大菜系之中,但它真真是各大菜系之母,任何一个菜系都有豫菜的影子,也只有豫菜真正做到了“五味调和求其中”。豫菜的发展并没有一味地追求高端、精致,而是踏踏实实地深入到千家万户

就像这6种地道的河南农家饭,个个都是经典,几乎是每家每户的日常所选。外地人就不说了,不深入河南别说吃了、见都没见过,不过要是连你都没吃过,怕是个假河南人吧

一、韭菜面叶儿

1.首先,我们准备一把韭菜,切成碎末放入盆中,放入一点食盐,磕进去一个鸡蛋,搅拌均匀腌制五分钟,让韭菜提前出水,省的后期擀的时候出水粘连。腌好以后抓进去几把面粉搅拌均匀,让面粉充分吸收韭香味,然后用清水和成面团,尽量做到手光 、面光、盆光,这个面前期要和得硬一点,后面盘的时候韭菜还会出水面会变软。面团揉光滑以后用馏布子盖住饧上一二十分钟,让面筋松弛松弛一会好擀。

河南的大杂烩菜的做法,河南熬菜大杂烩的做法(1)

2.面团饧好以后取出来,多撒点面粉,反反复复多擀几遍,一直把面片擀得又大又薄,大约2毫米的厚度,这样既不会煮烂,吃着也不发硬,软中带筋口感顺滑。

3.擀好以后卷在擀当子上面,用刀利开,继续多撒点面粉,防止粘连的同时让面汤有浓稠感,不然稀汤寡水的不像个样子。然后切成大面片,三角形、菱形片啥的都可以。

4.煮韭菜面叶儿不需要配啥菜,弄点葱花、姜片一炝锅,再来点番茄熬个番茄汤底,让汤更加的鲜艳、酸香就行了,然后倒进去半锅水,加盐、鸡粉、少许胡椒粉、十三香、再加点生抽提鲜,大火烧开下面叶儿 ,抖散下省的坨一块。大火煮个一两分钟,面叶都飘起来、没有白芯就熟了,临出锅再撒一把韭菜段、一把荆菜叶注入灵魂,吃得时候配上大蒜一口入魂。

河南的大杂烩菜的做法,河南熬菜大杂烩的做法(2)

二、青豆疙瘩

1.准备青豆200克剁成碎粒、放在盆中,加入葱花、姜末提味,倒入香油5克,食盐2克,五香粉1克,打入两个鸡蛋,放入面粉30克,面粉要根据青豆的多少、少量多次的加入,调成比较粘稠的面糊就可以了,太稠丸子吃起来口感会硬,太稀不成型;再准备一个番茄、切成小块备用。

河南的大杂烩菜的做法,河南熬菜大杂烩的做法(3)

2.锅内烧油,倒入西红柿翻炒出西红柿的汁水,加入适量的清水大火烧开,然后转为小火,先在手上沾点清水,抓一把青豆馅从虎口挤成丸子放入锅中,全部下完以后大火煮开,用勺子搅动一下,防止青豆丸子粘锅、

3.煮至丸子定型,放入五香粉2克,食盐3克调味,一直把丸子煮熟,淋上蛋液飘成蛋花,放入青菜叶搅匀就可以出锅了,最后淋上芝麻香油、美味即成。

河南的大杂烩菜的做法,河南熬菜大杂烩的做法(4)

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