跟着一道肝油吉品鲍，特别在于用到了川菜里古法的“鸡冠油”，它其实是猪肺外面的一层脂肪，因形似鸡冠而得名，据说研发这道菜时，上海本地的市场还没有鸡冠油供应，厨师专门找到屠宰场商量，才得来这特别的食材，熬成的鲍汁独有一股香味，更增一份油润。
上桌后，服务员还额外磨一些风干老卤猪肝，肝脏碎屑为盘中增添奇趣的内脏风味。
雪花鸡淖是将鸡脯肉和蛋清捶打成细茸，吃起来比豆腐还嫩，我们早年在成都的轩轩小院初尝，惊叹这川菜中的分子料理，这些年来也陆续吃过许多不同的版本，这里的创新之举在于雪花里额外加了一点虾胶，增鲜又令质地更凝，像躺在一朵云里。
獐子岛的大元贝，做成了经典的鱼香口味，先酸后甜，带鲜明的蒜香，厨师的巧思是把保宁醋换成了红醋，令酱汁的颜色更加红艳、敞亮。
