每到夏季，天气一热，总是食欲不振。等到想吃肉的时候，又追悔莫及，悔恨当初为啥不好好地吃一顿大餐满足自己。有一道菜可以完美解决这个问题，那就是著名的口水鸡。
看的视频是美食作家王刚的视频，结合我自己的实际操作经验来进行总结：
首先就是食材的选择了，这一步可以说是最关键的一步，食材的好坏直接决定这道菜的基础品质。想要吃得好一点，当然是购买活鸡现*，不过我觉得如今会宰*鸡的朋友不多了。*鸡其实是一件技术活，有几个要点：一要割准鸡喉咙，我见过有的朋友*鸡直接把鸡头剁了的。残忍不说，还弄得哪里都是血，非常恐怖；然后是烫鸡的水，不宜烧得太开或者说浸泡不宜太久，否则鸡皮容易烂。尤其是对于其他皮比较薄的家禽比如鸭子，就更要注意这一点。
如果嫌麻烦，不如买好去专门的宰鸡店去宰*。再次就是买现成的鸡腿肉，这样虽然说不如活鸡，但是要胜过冻鸡腿肉的。口感上当然是活鸡的肉质最鲜最紧实好吃，最次就是冻鸡腿了。任你技术把控得再好，肉的口感也是无法改变的。
接着就是煮鸡。煮鸡的辅料包括，生姜和大葱，如果想要颜色好看一些也可以加入栀子。具体多少可以根据鸡的大小决定。可以稍微多些，因为是冷吃，这样煮出来的鸡放凉之后腥味就会更少。锅内水烧至七八成开，将大的姜块拍散，大葱切段放入锅中，再加入食盐十克左右，再加入适量的料酒。然后将鸡处理干净后，放入锅内烫煮，煮的时候需要反复地将鸡提起再放入，反反复复，正正反反。在南方一带做白切鸡其实也是这种手法，为的就是让鸡受热均匀。同时通过“烫”的做法，让鸡更加紧实不至于煮烂。如果觉得味道不够，也可以再加入青椒来调味去腥。
烫好之后，关火盖盖将鸡浸泡在汤汁中约四五十分钟，这样可以让鸡肉充分挥发本身的肉香和调料的味香。待浸熟之后捞出放入凉水中（冰水更佳，这样更容易让鸡肉迅速结紧）即可开始准备佐味。佐味其实很大程度根据个人的口味需求，一般包括：去皮生姜和大蒜大概一比一，再加入小米辣适量，一起捣碎混合。然后再向其中加入食盐少许，白糖适量提鲜，生抽酱油增味，再加入一点点香醋开胃，最后加入一勺烫鸡的原汤来搅拌混合，最最后面就是加入红油辣子搅拌备用。关于红油辣子，四川的和陕西的还是有些不同，建议想做的朋友都尝试一下。
至此，口水鸡的大体步骤基本完成，剩余最后两步收尾。一个就是烫好放凉的鸡肉处理，刀工好的厨师，一般都会切成统一的大小，码成好看的样式。在家里做家常菜的话则没有那么多的讲究，但为了料汁能够更好地和鸡肉混合入味。建议两点：鸡块切得稍微小一些，淋入料汁的时候尽量均匀一些。这样才能更好地混合。
最后，就是吃的时候，最好拌一拌，或者先吃底部的鸡肉，因为它已经裹满了料汁，吃起来更过瘾。像这样的口水鸡，在夏天吃也能配五碗米饭！
